LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

PINA COLADA FUMÉ

Un pina colada comme celui que vous connaissez déjà, mais conçu spécifiquement pour le temps frais. Relevé d’un soupçon de cannelle et d’effluves de fumée, ce cocktail a tout pour plaire. Plus le sucre est foncé, plus il dégage des notes fumées. Optez pour du sucre muscovado très foncé ou de la cassonade foncée si vous n’en avez pas. La crème de noix de coco se vend dans un emballage en carton et se présente sous forme solide plutôt que liquide. Dans un mélangeur, combiner 45 mL (1 ⁄ oz) de rhum brun, 5 mL (1 c. à thé) de cassonade foncée bien tassée, 30 mL (2 c. à soupe) de crème de noix de coco, 125 mL ( ⁄ tasse) d’ananas grillé haché (la recette suit), 30 mL (1 oz) de jus d’ananas et 5 glaçons de format standard. Réduire en purée. Verser dans un grand verre et décorer d’un long bâton de cannelle. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, allumer le bâton de cannelle, éteindre et servir. Ananas grillé Couper un ananas préalablement pelé et étrogné en tranches de 1 cm ( ⁄ po) sur le sens de la largeur (chaque tranche représente environ 125 mL/ ⁄ tasse de fruit et suffit pour un cocktail). Saupoudrer chaque tranche de 2 mL ( ⁄ c. à thé) de cassonade fon- cée. Cuire les tranches sur feu mi-vif dans une poêle cannelée ou sur le bar- becue 3 minutes par face, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. LES DÉCORATIONS FUMÉES NE SONT PAS QUE DE SIMPLES PARURES. EN EFFET, ELLES REHAUSSENT LES SAVEURS EN STIMULANT TOUS LES SENS PLUTÔT QU’UN SEUL. Donne 1 cocktail.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020