LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

HOUMMOS AUX CAROTTES

Ce hoummos lisse, crémeux et légèrement fumé tire sa douceur et sa couleur de carottes fraîches et de jus de carotte. Pour créer un plateau de légumes aux accents d’automne, utilisez des carottes, des bâtonnets de céleri, des minibrocolis légèrement blanchis et des feuilles d’endive et de chicorée de Trévise. 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés 225 g ( ⁄ lb) de carottes, soit environ 2 carottes de grosseur moyenne, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 8 mm ( ⁄ po) d’épaisseur 250 mL (1 tasse) de jus de carotte Sel (au goût) 1 gousse d’ail, râpée 60 mL ( ⁄ tasse) de tahini 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 5 mL (1 c. à thé) de cumin 2 mL ( ⁄ c. à thé) de coriandre Flocons de piment rouge et coriandre hachée pour la décoration Pain pita et crudités pour le service 1 Mettre les pois chiches, les carottes et le jus de carotte dans une casserole de grosseur moyenne. Couvrir la casserole et la mettre sur feu vif. Quand la préparation se met à bouillir, la saler légère- ment, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres (8 à 10 minutes). Retirer du feu. 2 Transférer la préparation dans un mélangeur et ajouter l’ail, le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, les épices et le sel, au goût. Tenir fermement le couvercle du mélangeur et réduire la préparation en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en arrêtant le moteur pour racler les parois du récipient, au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis transférer le hoummos dans un contenant hermétique. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. 3 Au moment de servir, prélever la quantité dé- sirée de hoummos et l’amener à la température ambiante. La mettre dans un bol peu profond et la remuer. L’arroser généreusement d’huile d’olive et la décorer de flocons de piment rouge et de coriandre hachée. Servir avec du pain pita réchauffé et des crudités. Donne 750 mL (3 tasses) ou de 10 à 12 portions.

SERVEZ CE HOUMMOS DANS UN BOL PEU PROFOND POUR QUE CHAQUE BOUCHÉE SOIT RELEVÉE DE PIMENT ET CORIANDRE.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020