LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

UNE ACTION DE GRÂCES DÉCONTRACTÉE

CROUSTADE AUX POMMES CLASSIQUE

Parfumée à la cannelle et à l’orange, cette croustade aux pommes à l’ancienne est réalisée à la manière astucieuse de Julia Child. Le secret : une partie de la garniture repose sous les pommes; ainsi, elle absorbe les jus et se transforme en un délice absolument sublime. GARNITURE 175 g (6 oz) de beurre non salé, congelé, et un peu plus pour beurrer le plat 125 mL ( ⁄ tasse) de farine tout usage 125 mL ( ⁄ tasse) de farine de blé entier 250 mL (1 tasse) de cassonade blonde tassée 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel de mer fin 375 mL (1 ⁄ tasse) de flocons d’avoine POMMES 2,25 kg (5 lb) de pommes à cuire (variétés mutsu, jonagold ou granny smith) 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre Zeste de 1 grosse orange, râpé finement 2 mL ( ⁄ c. à thé) de cannelle 1 mL ( ⁄ c. à thé) de muscade fraîchement râpée Crème glacée à la vanille pour le service 1 Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer un plat de cuis- son de 23 x 33 cm (9 x 13 po) ou tout plat de cuisson peu profond d’une contenance de 3 L. Mettre le plat sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 2 Garniture – Combiner les farines, la cassonade et le sel dans un bol à mélanger. Bien mélanger avec les mains pour éliminer les grumeaux. Râper grossièrement le beurre dans le bol. Travailler la préparation avec les mains jusqu’à ce qu’elle ait l’aspect d’une pâte granuleuse.

reste de la garniture. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la garniture, bien dorée (60 à 75 minutes). (Un couteau d’office inséré au centre devrait y péné- trer sans résistance.) Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille.

arroser du jus de citron. Bien les enduire pour les empêcher de brunir. La préparation des pommes terminée, ajouter le sucre, le zeste d’orange et les épices. Remuer pour les recou- vrir uniformément. 4 Saupoudrer le tiers de la garniture dans le plat de cuisson. Recouvrir d’une couche uniforme de pommes. Coiffer ensuite du

Incorporer les flocons d’avoine et bien amalgamer. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant la préparation des pommes. 3 Pommes – Peler, couper en quatre et évider les pommes avant de les couper en tran- ches de 1 cm ( ⁄ po). Mettre les tranches de pomme dans un grand bol à mélanger et les

Donne de 10 à 12 portions.

POUR UNE VERSION VÉGÉTALIENNE DE CETTE CROUSTADE, REMPLACEZ LE BEURRE PAR LA MÊME QUANTITÉ D’HUILE DE NOIX DE COCO RAFFINÉE.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020