LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

CARI DE CHAMPIGNONS ET DE PETITS POIS AU BEURRE À L’INDIENNE

Nous utilisons des champignons de Paris et des champignons café entiers pour créer un plat sans viande qui évoque le poulet au beurre de la cuisine indienne. La sauce riche et parfumée réus- sit à merveille avec les champi- gnons et les petits pois. Servez ce plat sur un riz basmati cuit à la vapeur ou avec un pain naan ou paratha cuit au four. CHAMPIGNONS MARINÉS 180 mL ( ⁄ tasse) de yogourt nature riche en matière grasse (6 ou 8 %) 5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais finement râpé 2 gousses d’ail, hachées 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue 15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 1,36 kg (3 lb) de champignons de Paris ou de champignons café entiers (idéalement un mélange des deux) SAUCE 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé 1 oignon jaune, coupé en petits dés 4 gousses d’ail, hachées 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) de garammasala 5 mL (1 c. à thé) de curcuma moulu 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 1 bâton de cannelle 4 gousses de cardamome (facultatif) 1 clou de girofle entier 1 bocal (660 mL/22 oz) de tomates réduites en purée 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau 625 mL (2 ⁄ tasses) de petits pois surgelés 125 mL ( ⁄ tasse) de coriandre hachée et un peu plus pour la décoration

Ajouter les champignons rôtis et les remuer dans la sauce pour qu’ils en soient bien enrobés. 5 Porter à feu moyen et conti- nuer à faire mijoter en remuant souvent, jusqu’à ce que les saveurs se soient affirmées (5 mi- nutes environ). Incorporer les petits pois et poursuivre la cuis- son de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Enlever et jeter le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et le clou de girofle. Incorporer ensuite la coriandre. Le plat peut être décoré de coriandre avant d’être servi.

4 Sauce – Faire fondre le beurre dans une casserole grande et large, sur feu moyen. Quand le beurre bouillonne, y ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait un peu amolli (5 minutes environ). Ajouter le ga- ram masala, le curcuma, 5 mL (1 c. à thé) de sel, le bâton de cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit odorant et tendre (1 minute environ). Ajouter la purée de tomates. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 10minutes, pour que les saveurs s’intensifient. Incorporer ensuite lentement la crème et l’eau, et bien mélanger.

1 Champignons marinés – Verser le yogourt dans un grand bol. Y incorporer le gingembre, l’ail, la coriandre, le cumin et 5 mL (1 c. à thé) de sel. Ajouter ensuite les champignons et les remuer pour qu’ils soient bien enrobés de la marinade. Les laisser reposer 20 minutes dans la marinade. 2 Insérer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 260 C (500 F). 3 Répartir les champignons entre 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et les faire rôtir de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Donne de 4 à 6 portions.

Mis dans un sac en papier, les champignons se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020