LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

CHAMPIONS, LES CHAMPIGNONS

SAUCE AUX CHAMPIGNONS RICHE EN SAVEURS UMAMI

Cette sauce végétalienne est formidable pour les purées de pommes de terre, les pommes de terre rôties, les frites et les plats végétaliens de l’Action de grâces tels que le chou-fleur rôti. Les végétariens vont l’adorer avec la poutine. Elle est merveilleuse aussi sur les rôtis de dinde ou de bœuf qui peu- vent être préparés à l’avance. 900 mL (3 ⁄ tasses) de bouillon de légumes fait maison ou acheté dans le commerce 250 mL (1 tasse) ou environ 14 g (0,5 oz) de bolets séchés 60 mL ( ⁄ tasse) de fécule de maïs 60 mL ( ⁄ tasse) d’eau froide 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 oignon jaune, haché finement 5 brins de thym, et un peu plus pour la décoration Sel kasher 115 g ( ⁄ lb) de shiitakes sans leur pied, tranchés finement 1 bon tour de moulin de poivre 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja 1 Verser le bouillon dans une grande casse- role et le porter à ébullition sur feu vif. Ajou- ter les bolets séchés et retirer la casserole du feu. Laisser les bolets reposer 20 minutes dans le bouillon, puis passer le bouillon dans une grande tasse à mesurer. Réserver. Jeter les bolets. 2 Dans un petit bol, combiner au fouet la fécule de maïs et 60 mL ( ⁄ tasse) d’eau froide. 3 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire cuire l’oignon et le thym avec 1 pincée de sel, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (5 minutes environ). Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les shiitakes tranchés. Remuer les shiitakes dans l’huile pour les en enrober. Ajouter 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre. Pour- suivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les shiitakes aient amolli un peu. S’il

Couper les pieds fibreux ou coriaces. Les brosser et les utiliser dans des soupes et des sauces.

obtenir ainsi une sauce épaisse. Goûter et rajouter du sel s’il le faut et retirer les brins de thym. Parsemer de feuilles de thym frais juste avant de servir. Si la sauce est préparée à l’avance, la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

le faut, rajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, en remuant. Mouiller avec le bouillon parfumé aux bolets préparé à l’étape 1. Racler le fond de la casserole pour mouiller les sucs de cuisson qui y adhèrent. À l’aide d’un fouet, bien incorporer au bouillon le mélange d’eau et de fécule de maïs préparé à l’étape 2. Ajou- ter la sauce soja et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment, pour

Donne 875 mL (3 ⁄ tasses) de sauce aux champignons.

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AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE