LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

SAVEURS

Pleurote en huître Joli, délicat et soyeux, le pleurote en huître est généralement vendu en touffes. Cuit, il est plus juteux que les autres variétés de cham- pignons. Si vous cherchez quelque chose d’original, des marchés de producteurs et des épiceries fines offrent des pleurotes roses à ce temps-ci de l’année. Portobello Ce champignon au goût très terreux est peut- être l’une des variétés les plus charnues. Il est aussi l’une des plus grosses, son chapeau ayant généralement un diamètre de 10 à 15 cm (4 à 6 po). Pour les plats de couleur claire, il est préférable d’enlever les lamelles à l’aide d’une cuiller, pour éviter qu’elles ne leur don- nent une couleur foncée. Champignon de Paris et champignon café Polyvalent et d’un goût délicat, le champignon de Paris est très facile à trouver. C’est le cham- pignon le plus vendu en Amérique du Nord. Le champignon café est un jeune porto- bello. Il est de la même grosseur que le champi- gnon de Paris, mais son goût est plus prononcé. Bolet et shiitake Le bolet (ou cèpe) est l’un des champignons les plus appréciés en Europe. On le trouve en version séchée au rayon des fruits et légumes des supermarchés et dans les épiceries fines. Le shiitake (ou lentin comestible) possède un chapeau mince (mais robuste) d’un brun clair ou foncé. Il est généralement petit, mais a un intense goût boisé. Les champignons sont le substitut de viande par excellence (éclipsant l’aubergine et le tofu). Voici les quatre variétés utilisées ici dans nos recettes. Petit guide des champignons

NOS SUGGESTIONS

Sandwichs à l’effiloché de champignons Le pinot noir et les plats à base de cham- pignons forment un couple gastronomique classique. Les saveurs de petits fruits rouges et les légères notes fumées et terreu- ses du pinot font un mariage divin avec nos champignons et notre sauce barbecue. Pinot Noir Growers Blend VQA Tawse LES ESSENTIELS DE VINTAGES 130989, 25,95 $

Champignons au parmesan Les saveurs herbacées et un peu terreuses de ce rouge toscan rehausseront ces mêmes saveurs dans notre plat. La structure du vin fait un beau contraste avec la richesse du plat. Monte Antico LES ESSENTIELS DE VINTAGES 69377, 15,95 $

Cari de champignons et de petits pois au beurre à l’indienne La douceur maltée et les notes de fleurs et d’agrumes de cette pils atténuent les saveurs relevées du plat. Servez-la un peu froide, pour que son effervescence et l’amertume bien dosée de son hou- blon rafraîchissent le palais. Hespeler Brewing Canadian Heritage Gold Pilsner LCBO 13240, 473 mL, 3,25 $

Sauce aux champignons riche en saveurs umami Les éléments ter- reux et crémeux de ce mousseux font écho aux saveurs des champignons et renforcent les nuances umami de la sauce. Ses bulles et son acidité frin- gante nettoient et ravivent le palais. Champagne Brut Piper Heidsieck LCBO 462432, 59,95 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020