LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Elisa Mazzi, vinificatrice adjointe à la maison Malivoire

« Mon histoire d’amour avec le vin a commencé avec un verre de mousseux », déclare la vinificatrice ad- jointe de la maison Malivoire. Née et élevée à Vérone, en Italie, la citadine autoproclamée est la première à admettre qu’elle ne connaissait rien à la viticulture ni à l’agriculture quand elle s’est inscrite au program- me agricole de l’université locale. « L’agriculture m’a amenée dans des vignobles et des caves à vin », explique Elisa, qui a parcouru le monde vinicole en faisant les vendanges dans différentes régions de Nouvelle-Zélande et d’Italie avant de s’installer dans le Niagara. Chez Malivoire, elle se passionne pour le rosé et certains cépages clés du Niagara, comme le gamay. « Je trouve très intéressant de voir comment s’exprime le gamay dans le Niagara. » Le vin mousseux l’inté- resse également. D’ailleurs, elle dirige actuellement le programme de vins mousseux de la vinerie de Beamsville. « Tout revient au mousseux, dit-elle. Nous pouvons réussir un produit de classe mondiale ici même en Ontario. » Pourquoi avez-vous choisi la région du Niagara ? « Nous sommes en train de créer des traditions vinicoles qui définiront la région pour les décennies à venir. Combien de fois aurez-vous la chance de participer à la création de l’héritage d’une région ? C’est très excitant. »

« En tant que région vinicole, le Niagara tout entier a fait sienne l’idée qu’il est à même de produire des vins de caractère unique qui sont le reflet de son climat. »

Vin mousseux Che Bello VQA Malivoire Elisa définit son style de vinification comme « net et frais », et il s’exprime clairement dans ce chardonnay musqué ( LCBO 16858, 17,95 $), l’un de ses vins favoris produits par la vinerie. Ce vin mousseux de style prosecco révèle de délicates nuances de pomme et d’agrumes relevées de notes de pain grillé et de noix. Elisa a lancé le programme de vins mousseux de Malivoire il y a huit ans, dans l’objectif de créer un mousseux de tous les jours. Elle recommande de servir le Che Bello avec des huîtres fraîchement ouvertes, des fromages d’ici ou même du maïs soufflé. Vivant Rosé VQA Malivoire Elisa est convaincue que ce rosé entièrement de pinot noir ( VINTAGES 498535, 19,95 $) séduira même les plus grands sceptiques s’ils se donnent la peine d’y goûter. Selon elle, il s’agit d’un vin élégant du bouquet à la finale, avec de vives notes florales et des saveurs qui évoquent les fruits d’été du Niagara à leur apogée, telles la fraise, la framboise et la cerise. Elle suggère de le servir avec les poissons et fruits de mer grillés ou les fromages à pâte molle.

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AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE