LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Diana Sangster, directrice de vignoble chez Stratus

Diana Sangster a décou- vert l’univers du vin en visitant les œnothèques de Winnipeg, sa ville natale. « Dans une seule de ces boutiques, j’étais exposée à un monde de possibilités », déclare-t-elle. Diana a com- mencé sa carrière comme sommelière, et c’est à cette époque qu’elle a appris que de petits producteurs du Niagara essayaient de briser les stéréotypes. Elle est donc venue s’installer dans la région, et après avoir travaillé deux ans en cave, elle a trouvé sa véritable vocation. « La bio- logie végétale m’a toujours intéressée, explique-t-elle, et j’avais alors la possi- bilité de réunir mes deux passions. » Aujourd’hui, Diana est responsable de la gestion des vignobles de l’une des plus prestigieuses vineries-boutiques de la

région du Niagara. Son cépage de prédilection ? Elle est tombée amoureuse du gamay après avoir passé une saison de vendanges à la table de triage. « Il y avait ces grappes de raisins vraiment succulents et merveilleusement fruités », se rappelle-t-elle. intéressante aujourd’hui ? « Ce qui est le plus in- téressant aujourd’hui, c’est que les vineries locales ont toutes une approche différente de la vinification. Chez Stratus, nous essayons d’extraire un maximum de saveur du raisin, même si cela signifie qu’il faut le laisser le plus longtemps possible sur la vigne pour en concentrer les sucres. » Qu’est-ce qui rend la région du Niagara si

Stratus Blanc VQA Chez Stratus, seuls les cépages qui réussissent le mieux sont utilisés pour élaborer des vins d’assemblage complexes et merveilleusement étagés destinés à exprimer le millé- sime et le terroir. Le Stratus Blanc 2016 ( VINTAGES 660704, 39,20 $, distribution et stocks limités) assemble cinq cépages vedettes de la maison et il est issu d’une année de grande sécheresse, ce qui en a fait un vin affirmé et costaud, avec des notes de fruits à noyau mûrs et une finale crémeuse. Par- fait avec les fruits de mer grillés ou les fromages à pâte molle. Cabernet Franc VQA Stratus Riche et aromatique, le Cabernet Franc Stratus ( VINTAGES 412759, 39,20 $, distribution et stocks limités) compte parmi les vins monocépages préférés de Diana. C’est un vin aux généreuses et vives notes fruitées rehaussées de nuances terreuses et un bel exemple de ce que la région a de plus beau à offrir. Selon Diana, la récolte tardive du raisin donne à ce cabernet franc ses saveurs affirmées et complexes. Il fait un accord sublime avec l’agneau grillé.

« Ce que je trouve le plus inspirant de la région du Niagara, c’est l’attitude conviviale de la nouvelle génération de vinificateurs; nous voulons tous partager des idées et des points de vue. »

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020