LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Jessica Otting, vinificatrice à la maison Tawse

Le fait d’avoir grandi en plein cœur de la région vinicole du Niagara a jeté les bases de la carrière de Jessica. Vinificatrice principale à la maison Tawse et à ses vineries sœurs, Jessica souligne que ce sont ses parents qui l’ont initiée aux vins locaux. « Mes parents m’emmenaient régulière- ment visiter des vineries. Cet univers m’a tout de suite fascinée. » Avant d’intégrer l’équipe de la maison Tawse, la native de Fonthill, en Ontario, a participé à plusieurs saisons de vendanges « froides et pluvieuses » à trier les raisins et à donner un coup de main dans les caves. « Chez Tawse, explique-t-elle, la vinification est moins une question d’intervention que d’expression du terroir. » Aujourd’hui, Jessica est responsable de l’élaboration de près de 80 vins. « Surveiller l’évolution d’un vin en observant la façon dont il se transforme de jour en jour est l’aspect le plus passionnant de mon travail », dit-elle. Comment décrit-elle son style de vinification ? « Je suis séduite par l’idée qu’un verre de vin raconte l’histoire d’un lieu, même s’il s’agit d’un endroit que je crois bien connaître. Je pense que la meilleure façon de produire un vin qui exprime bien son climat ou son terroir est d’intervenir le moins possible. J’essaie de laisser le vin racon- ter son histoire. »

« Dans la dernière décennie, l’approche des vinificateurs de la région du Niagara est devenue beaucoup plus ciblée. Nous y allons à fond dans ce que nous faisons de mieux, qu’il s’agisse de chardonnay, de pinot noir ou de vin mousseux. » Chardonnay Biologique Quarry Road VQA Tawse Il s’agit de l’un des vins phares de la maison Tawse ( LCBO 111989, 35,95 $, distribution et stocks limités), souligne Jessica, qui le recommande chaudement à quiconque voudrait saisir tout le potentiel vinicole du Niagara. Le Chardonnay Quarry Road est un vin de vignoble unique dont les saveurs expressives d’agrumes et de pêche mûre sont particulièrement appréciées par Jessica.

Riesling Mousseux Biologique Limestone Ridge Spark VQA Tawse

Si vous ne connaissez pas les vins biodynamiques et biologiques de la maison Tawse, Jessica suggère d’essayer ce mousseux ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 370361, 20,95 $). Issu de raisins provenant d’un seul vignoble et élaboré selon la méthode traditionnelle qui consiste en une seconde fermentation en bouteille, il est gorgé de notes d’agrumes et de fruits à noyau. Selon Jessica, c’est le vin par excellence pour accompagner un festin de fruits de mer.

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