LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

EmilyAubie, vinificatrice à la maison Peller Estates

Emily vivait à Détroit où elle terminait son doctorat en chimie quand l’idée de faire du vin a commencé à germer dans sa tête. « La chimie intervient beaucoup dans la fabrication du vin, et je voulais être sur le ter- rain pour m’imprégner de l’ambiance des vignobles et du parfum des raisins », dit- elle. Ayant travaillé dans des vignobles en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Colombie-Britannique, Emily apporte sa vaste expérience en matière de vendanges et de vinifica- tion à la vinerie de Niagara- on-the-Lake. « Je voulais toujours changer de lieu, explique-t-elle. De voir à quel point diverses régions pouvaient aborder la vini- fication de manière si dif- férente a été très révélateur pour moi. » Depuis deux ans, Emily est vinifica-

trice de vins VQA pour le producteur Andrew Peller. « J’adore avoir la respon- sabilité d’un large éventail de vins, déclare-t-elle. Cela me permet de montrer l’étendue des possibilités qu’offre ce coin du pays. » Pourquoi aimez- vous tant habiter et travailler dans la région du Niagara ? « Ce que j’aime le plus, c’est l’abondance de produits frais que nous avons. Tous ces produits de saison que l’on trouve dans les marchés fermiers inspirent la créatrice de saveurs que je suis. Il y a ici plus de fruits à noyau que partout ailleurs au Canada, et ils sont d’une fraîcheur incroyable ! »

« Le Niagara abrite une communauté tissée serré où chacun apporte son savoir-faire et son expérience du monde. Dans la dernière décennie, la région est devenue un lieu de partage de connaissances et de franche camaraderie. »

Cabernet Franc VQA Trius « Le cabernet franc est un de nos vins vedettes, et il est très polyvalent à table », déclare Emily au sujet de ce vin rouge mi-corsé ( LCBO 587964, 16,95 $). Élevé en fûts de chêne américain et français, il dévoile un bouquet dominé par des arômes de mûre et de cassis. En bouche, ses nuances de cacao et d’épices en font un vin exquis avec toutes sortes de mets, allant des hamburgers à la viande rouge grillée. Cabernet/Merlot Family Series VQA Peller Estates L’un des vins les plus polyvalents à table que signe la maison Peller, ce rouge ( LCBO 58628, 12,95 $) déploie un éventail de nuances allant du poivron au cacao et une bouche étagée aux saveurs de mûre et de cerise juteuse. « Il est génial avec les grillades, la pizza ou le rôti du dimanche soir », affirme Emily.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020