LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Les whiskys vieillis dans des fûts spéciaux (comme des fûts ayant déjà contenu du vin ou un spiritueux, ou des fûts de dif- férentes essences de bois grillés ou charbonnés à la perfection) sont excellents sirotés nature. Partez à l’aventure

Futée, l’Écosse ! L’affinage du whisky écossais dans des fûts de xérès durant les derniers mois de sa maturation lui confère une texture somptueuse et des notes de noix et de gâteau aux fruits, surtout lorsque le xérès en question est issu du pedro ximénez (ou PX) et élaboré à partir de raisins délicieusement doux. Le Whisky écossais Glenallachie Finition en fût de xérès Pedro Ximénez 12 ans d’âge ( LCBO 14575, 700 mL, 131,95 $) montre les nuances moelleuses qui caractérisent le style. Le cousin du Kentucky Le whiskey américain, dont le style le plus connu est probablement le bourbon, se modernise. Affichant une profonde robe ambre et des saveurs tout aussi profon- des, le Whiskey américain Dark Rye ( LCBO 543611, 54,95 $) de Basil Hayden, la marque emblématique du bourbon du Kentucky, réunit un whiskey du Kentucky épicé, un whisky de seigle de l’Alberta et un soupçon de vin californien de style porto. Surprenante Irlande Qui dit whiskey irlandais dit assemblage léger et hyper moelleux. Élaboré par la jeune distillerie artisanale Glendalough, le Whiskey irlandais Double Barrel ( LCBO 516096, 44,95 $) doit ses notes de vanille et de caramel à son vieillissement en fût de bourbon. Sa finition en fût de xérès olo- roso lui confère des nuances étagées de cerise séchée, de gingembre et d’amande.

Le roi des spiritueux s’écrit différemment selon le pays de production. L’Écosse et les pays qui suivent les mêmes traditions de distillation (dont le Canada et le Japon) écrivent « whisky ». Les Irlandais ont traduit le mot du gaélique à l’anglais en adoptant l’orthographe « whiskey », et c’est également ainsi que l’écrivent les Américains. Whiskey ou whisky?

Un gros glaçon fondra plus lentement et gardera votre spiritueux froid plus longtemps.

Whisky artisanal de l’Ontario Facile à boire, le whisky canadien est généralement élaboré à partir de différentes céréales qui sont distillées et vieillies en fûts séparément, puis assemblées à la perfection. La distillerie Still Waters de Concord est l’une des pionnières de la distilla- tion artisanale en Ontario. Le Stalk & Barrel Red Blend ( LCBO 479931, 34,95 $), son whisky phare, doit sa douce onctuosité à l’orge, ses chaleureuses notes d’épices au seigle, et son étoffe au whisky de maïs vieilli, tandis que le Stalk & Barrel Blue Blend ( LCBO 479923, 29,95 $) est plus axé sur le seigle. La distillerie produit également un whisky à base d’orge, le Single Malt Stalk & Barrel ( LCBO 382770, 69,95 $), offert en ligne seulement.

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AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE