LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Enjolivez vos plats d’une explosion de couleurs. Les variétés de betteraves maintenant en saison sont un régal tant pour les yeux que pour les papilles. La seule vue d’une belle grosse botte de betteraves nous rappelle comment elles poussent. On s’imagine aisément sortir de terre ces racines colorées en tirant sur leurs feuilles émeraude veinées de rouge. Le goût de la betterave évoque la terre, ce qui fait un superbe contraste avec l’agréable douceur du légume. Simplement bouillies et servies avec les feuilles (coupées en lanières, sautées dans du beurre, arrosées d’un peu de jus de citron et parsemées de sel), les betteraves sont pleinement satisfaisantes. Cela dit, elles ont beaucoup plus à offrir. Vous pouvez les pétrir et les façonner en gnocchis, les rôtir avec du poulet (pour que leurs jus se mélangent) ou les couper en fines tranches et les envelopper dans du papier d’aluminium comme des pommes de terre à la suédoise. Vous pouvez également les déguster fraîchement râpées dans un hamburger végétarien ou même dans un gâteau au fromage surmontant un brownie. par VICTORIA WALSH | PHOTOGRAPHie par rob fiocca

Le pinot noir dans toute sa splendeur ! Les notes de cerise sucrée et de terre font écho aux saveurs de la betterave et du sumac, tandis que les tanins fins et l’acidité nettoient le palais. Bourgogne Pinot Noir Bouchard Père & Fils LCBO 605667, 23 $ NOTRE SUGGESTION Poulet et betteraves colorées au sumac rôtis sur plaque à pâtisserie Recette à la page 92

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020