LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

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TARTE À LA CITROUILLE AU CINQ-ÉPICES GARNIE DE GRAINES DE CITROUILLE CARAMÉLISÉES

Deux fonds de tarte du com- merce abaissés l’un par-dessus l’autre servent de base à cette tarte à la citrouille onctueuse. Le cinq-épices moulu lui con- fère un goût unique, tandis que les graines de citrouille caramé- lisées ajoutent une petite touche de fantaisie. 1 boîte (350 g) de fonds de tarte de 23 cm (9 po) surgelés, décongelés Farine pour le plan de travail 500 mL (2 tasses) de purée de citrouille non sucrée 160 mL ( ⁄ tasse) de cassonade 10 mL (2 c. à thé) de cinq-épices moulu

les presser l’un contre l’autre. Les abaisser en un disque d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Fon- cer de cette pâte un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po) et aux parois de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Presser la pâte au fond et sur les parois du moule. Égaliser le bord de l’abaisse de manière à laisser une bordure d’à peu près 5 mm ( ⁄ po) sur le pourtour du moule. Mettre au congélateur jusqu’au moment de cuire. Conserver un petit morceau d’excédent de pâte. 2 Préchauffer le four à 190 C (375 F). 3 Retirer le moule à tarte du congélateur. Pour cuire partielle- ment l’abaisse, la chemiser de papier sulfurisé. La lester ensuite de riz non cuit ou de haricots secs jusqu’à mi-hauteur du moule. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire

15 minutes, puis retirer le riz ou les haricots et le papier sulfurisé. Au besoin, colmater les trous avec la pâte crue mise de côté. Poursuivre la cuisson de 7 à 10 mi- nutes ou jusqu’à ce que l’abaisse semble sèche. 4 Dans un grand bol, combiner au fouet la purée de citrouille, la cassonade, le cinq-épices moulu et le sel. Incorporer la crème 35 %, les œufs et la vanille jusqu’à homogénéité. Verser l’appareil dans la croûte. Cuire de 35 à 40 minutes sur la grille inférieure du four ou jusqu’à ce que la garniture soit tout juste prise. Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille. 5 Placer une feuille de pa- pier sulfurisé sur une assiette. Graisser une cuiller en bois d’huile. Dans une petite casse- role, combiner le sucre granulé et l’eau. Faire chauffer sur feu mi-vif et surveiller de près, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit doré (2 à 3 minutes). Retirer du feu. À l’aide de la cuiller en bois, incorporer les graines de citrouille. Les étaler immédiate- ment sur le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Casser en morceaux puis déco- rer la tarte au moment de servir.

1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 3 œufs 10 mL (2 c. à thé) de vanille GRAINES DE CITROUILLE CARAMÉLISÉES Huile, pour graisser 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille vertes 1 Retirer les 2 fonds de tarte dé- congelés de leurs moules. Sur un plan de travail légèrement fariné, superposer les fonds de tarte et

Donne de 8 à 10 portions.

NOTRE SUGGESTION

À L’AIDE DE PETITS EMPORTE PIÈCES OU DE VOTRE PROPRE STENCIL EN PAPIER, DÉCOUPEZ L’EXCÉDENT DE PÂTE ET FAITES LE CUIRE AU FOUR.

Le caractère exotique de ce vidal de vendange tardive rehausse les saveurs du cinq-épices. Doux, opulent et mielleux en bouche, ce vin saura tenir tête à la richesse de la tarte.

Vidal Sélection spéciale de vendange tardive VQA Henry of Pelham LCBO 395228, 375 mL, 19,95 $

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AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE