LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Dans les accords bière-mets traditionnels, la bière doit être plus douce que le dessert, ce qui rend impossible d’apparier la plupart des bières avec le dernier service. Cependant, les pubs gastronomiques et les restaurateurs modernes ont décidé de délaisser cette vieille règle et de proposer un ballon d’IPA ou de bière sure pour accompagner le dessert. Voici quatre accords qui sauront vous convaincre que bière et desserts vont de pair. Accords bière-dessert

Dubbel belge et pouding au pain Le pouding au pain nappé de sauce au caramel est le com- pagnon idéal de cette ale belge classique aux saveurs de caramel et de cacao. Brassée dans un monastère trappiste vieux de 150 ans, la Chimay Première ( LCBO 198069, 750mL, 8,25 $) déploie des nuances de figue, de datte et d’épices à gâteau qui s’entendent naturellement avec les saveurs du pouding.

IPA et tarte aux pommes Le bouquet de fruits tropicaux d’une IPA telle que l’Indie Alehouse Instigator IPA ( LCBO 16080, 473 mL, 3,85 $) s’harmonise parfaitement avec les notes de pomme cuite et de cannelle de la tarte, tandis que la riche croûte briochée de celle-ci tranche avec l’amertume prononcée et les notes d’agrumes de la bière. Coiffez la tarte d’une boule de crème glacée à la vanille pour créer un contraste agréablement doux.

Doppelbock et tartelettes au beurre et au bacon Les tartelettes au beurre garnies de caramel doux et de bacon salé sont tout à fait irrésistibles. Et nous croyons qu’il est sage d’entrecouper chaque bouchée d’une gorgée de doppelbock torréfiée et désaltérante comme la Paulaner Salvator Doppelbock ( LCBO 499103, 500 mL, 3 $). Ces lagers alle- mandes à l’ancienne offrent un équilibre parfait entre nuances légères de caramel et soupçon de cacao.

Rouge des Flandres et gâteau au fromage aux cerises La Palm Breweries Rodenbach Grand Cru ( LCBO 492207, 330 mL, 3,60 $) est une rouge des Flandres pétillante aux levures sauvages qui rappelle les cerises acidulées arrosées d’un filet de vinaigre balsamique vieilli. La richesse du gâteau au fromage tranchera dans l’aigreur de la bière, et la garniture aux cerises du gâteau fera ressor- tir le noyau fruité et vineux de cette ale.

Bacon confit à l’érable et à la bière Recette à la page 97

Des saveurs umami fumées se marient à des notes d’érable grillé dans cette succulente gourmandise. Ce bacon croquant, glacé au sirop d’érable, à la cassonade et à la Mill St. 100th Meridian Organic Amber Lager ( LCBO 413765, 473 mL, 3,35 $) est idéal comme gâterie après le repas. Il peut également servir à agrémenter des stouts, des porters ou des bières aromatisées à l’érable ou à décorer des petits gâteaux au chocolat ou des brownies.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020