LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

À FAIRE FRÉMIR LES PAPILLES !

CREVETTES À L’ORANGE NOIRCIES

Ces crevettes aux épices cajun se préparent en un tournemain. Elles ont l’air drôlement effrayantes ! Nous avons prévu la recette pour que les crevettes soient moyennement piquantes, mais vous pouvez évidemment diminuer ou augmenter à votre goût la quantité de piment de Cayenne. L’orange a pour mission de tempérer le feu du piment. 900 g (2 lb) de grosses crevettes fraîches ou surgelées (environ 2 sacs de 340 g, contenant chacun de 31 à 40 crevettes), décongelées

ASSAISONNEMENT CAJUN 10 mL (2 c. à thé) de paprika fumé 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre noir du moulin 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poudre d’ail 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poudre d’oignon 2 mL ( ⁄ c. à thé) d’herbes de Provence 2 mL ( ⁄ c. à thé) de piment de Cayenne 2 grosses oranges 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 Décortiquer les crevettes et les éponger avec du papier absorbant ou un linge de cuisine. Les mettre dans un bol de grosseur moyenne. 2 Assaisonnement cajun – Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les herbes de Provence et le piment de Cayenne. Mettre de côté. 3 À l’aide d’un couteau à éplucher, décalotter les oranges et les peler à vif (enlever toute l’écorce et toute la peau blanche, jusqu’à la chair). Prélever les segments en insérant le couteau entre les mem- branes. Disposer les segments d’orange sur un plat de service et mettre de côté. 4 Bien remuer les crevettes avec l’assaisonnement cajun. 5 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, sur feu mi-vif. Y faire revenir la moitié des crevettes 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient roses, cuites au centre et légèrement noircies. Enlever les crevettes de la poêle. Mettre dans la poêle le reste de l’huile d’olive et le reste des crevettes. Faire cuire les crevettes comme pour la première poêlée. Éparpiller les crevettes cuites sur le plat de service contenant les segments d’orange.

TIKI D’ÉPOUVANTE Recette à la page 96

Inspiré du Zombie, un cocktail tiki classique, ce punch réussit une belle harmonie entre ses saveurs tropicales et ses notes amères et acides, imparties par des spiritueux et beaucoup d’agrumes.

Donne de 8 à 10 portions.

86

AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE