LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Une Action de grâces décontractée article de la page 28

225 g ( ⁄ lb) de cheddar fumé, râpé 225 g ( ⁄ lb) de fromage suisse fondant (emmental, appenzeller ou gruyère), râpé 125 mL ( ⁄ tasse) de canneberges séchées 45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de thym frais Quartiers de citron, pour le service 2 Dans un grand bol à mélanger, combiner la courge, les choux de Bruxelles, l’huile de canola, le sel et le poivre. Bien mélanger et transférer sur une plaque à pâtisserie ro- buste chemisée de papier sulfurisé. Cuire les légumes sur la grille inférieure du four, en les remuant deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (environ 25 minutes). Retirer du four. 1 Préchauffer le four à 230 C (450 F). 4 Tandis que les légumes sont en train de rôtir, combiner au fouet le vinaigre, l’eau, le sucre et une pincée de sel dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorpo- rer l’échalote. Réserver. Remuer de temps en temps. 5 Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord robuste de papier d’aluminium. Étaler la moitié des croustilles de maïs et les parsemer de la moitié du fromage, puis de la moitié des légumes rôtis, des canneberges et du thym. Répéter cette opération en utilisant le reste des croustilles, du fromage et des garnitures pour créer une deuxième couche. Mettre au four jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que les nachos soient bien chauds (15 à 20 minutes). 6 Retirer du four. Égoutter les rondelles d’échalote et les parsemer sur les nachos. Servir immédiatement avec des quartiers de citron. 3 Réduire la température du four à 180 C (350 F).

SALADE DE CHOU D’AUTOMNE Cette version automnale d’un classique estival réunit chou rouge, légumes-racines et pomme acidulée dans une vinaigrette piquante équi- librée par un soupçon de miel et de l’huile de noix. Même si le chou rouge va déteindre sur les autres légumes, la salade peut être préparée à l’avance. Assurez-vous toutefois de la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir pour conserver son côté croquant. 15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 10 mL (2 c. à thé) de miel 90 mL ( ⁄ tasse + 2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile de noix rôties Sel et poivre du moulin au goût 1 grosse échalote, émincée finement 450 g (1 lb) de chou rouge, étrogné et émincé à la mandoline 340 g ( ⁄ lb) de céleri-rave, pelé et coupé en juliennes 2 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en juliennes 1 grosse pomme granny smith, coupée en deux, 1 Dans un bol à mélanger, combiner au fouet la mayonnaise, les moutardes, le miel et le vinai- gre jusqu’à ce que le miel soit dissous. Incor- porer graduellement l’huile de noix, au fouet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Saler et poivrer. Transvaser la vinaigrette dans un réci- pient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine. 2 Faire tremper l’échalote 5 minutes dans un bain d’eau froide. L’égoutter et l’éponger avec du papier absorbant. La déposer dans un grand bol à mélanger et y ajouter le chou, le céleri-rave, les carottes, la pomme et les herbes. Arroser les légumes de la vinaigrette. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide de pinces. Transférer dans un bol de service. évidée puis coupée en fines lamelles 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de thym haché 60 mL ( ⁄ tasse) de persil plat haché

Nachos d’automne à la courge, aux choux de bruxelles et au cheddar fumé Délaissant ses racines tex-mex, cette recette de nachos d’automne se compose de crous- tilles de maïs parsemées de deux types de fromages, de légumes d’automne rôtis, de canneberges séchées et de thym frais. Si vous coupez les légumes et râpez les fromages à l’avance, ce plat se prépare en moins d’une heure. Il est bien important de superposer les nachos en plusieurs couches pour que la dernière bouchée soit aussi bonne que la première. 750 mL (3 tasses) de courge musquée, coupée en cubes de 2 cm ( ⁄ po) 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en quatre en passant par le cœur 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola

Sel et poivre du moulin au goût 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

30 mL (2 c. à soupe) d’eau 10 mL (2 c. à thé) de sucre

1 grosse échalote, coupée en fines rondelles 450 g (1 lb) de croustilles de maïs robustes

Donne 8 portions.

Donne 8 portions.

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