LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Salade de carottes rôties arrosée d’une vinaigrette au carvi

2 carrés (environ 540 g/1 lb 3 oz chacun) de petites côtes levées de porc, découpées en côtes individuelles Sel et poivre noir du moulin 250 mL (1 tasse) de prunes hachées (préférablement un mélange de pruneaux et de prunes rouges) 30 mL (2 c. à soupe) de sauce hoisin 60 mL ( ⁄ tasse) de miel 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 10 mL (2 c. à thé) de cinq-épices chinois 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées (facultatif) 2 Poser une grande grille sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium. Assaisonner les côtes de sel et de poivre et les disposer sur la grille, côté viande vers le haut. Les rôtir 40 minutes au four, sur la grille du haut. 3 Entre-temps, combiner les prunes, la sauce hoisin, le miel, le vinaigre, le cinq-épices et 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel dans une petite casse- role sur feu moyen. Porter à ébullition, baisser le feu pour que l’eau frémisse et laisser mijoter 15 minutes. Réduire en une sauce à l’aide d’un mélangeur à main. 4 Une à une, plonger les côtes rôties dans la sauce et les remettre, côté viande vers le haut, sur la grille posée sur la plaque à pâtisserie. Faire griller les côtes de 4 à 6 minutes sous le grilloir du four, sur la grille du haut, jusqu’à ce qu’elles soient collantes et légèrement cara- mélisées. Les transférer dans une assiette de service et les décorer des graines de sésame, si désiré. Si vous ne trouvez pas de mélange cinq- épices à votre épicerie, il est fort probable que vous n’y trouviez pas non plus de grains de poivre du Sichuan. Peu importe, combinez simplement 4 mL ( ⁄ c. à thé) de graines d’anis moulues (ou d’anis étoilé moulu), 4 mL ( ⁄ c. à thé) de cannelle moulue, 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre noir moulu, une pincée de graines de fenouil moulues et une pincée de clous de girofle moulus, puis utilisez ce mélange pour remplacer la quantité de cinq-épices indiquée dans la recette. Donne de 6 à 8 portions. ASTUCE Les grains de poivre du Sichuan sont un des ingrédients du cinq-épices chinois. 1 Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Brisé en petits morceaux, le pain de seigle croustillant suédois, comme le Ryvita, fait de formidables croûtons. Le gouda Mountainoak, fabriqué en Ontario, est un fromage classique et délicieux qui complète merveilleusement bien la salade. Vous pouvez rôtir les carottes à l’avance, mais assurez-vous qu’elles sont à la température ambiante avant d’assembler la salade. 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de graines de carvi 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable 10 mL (2 c. à thé) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 80 mL plus 15 mL ( ⁄ tasse plus 1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin 2 bottes de petites carottes fines, avec les fanes 3 pains de seigle noir croustillants suédois 1 botte de cresson, sans les tiges coriaces 60 g (2 oz) de gouda vieilli râpé grossièrement 1 Broyer grossièrement les graines de carvi dans un moulin à épices ou au pilon dans un mortier. Dans un petit bol, combiner au fouet le carvi, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter 80 mL ( ⁄ tasse) d’huile en un mince filet, en fouet- tant constamment. Saler et poivrer. Réserver. 3 Couper les fanes des carottes, mais en laisser 2,5 cm (1 po). Nettoyer les carottes à la brosse. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Les arroser des 15 mL (1 c. à soupe) d’huile qui restent, puis les saler et les poivrer. Les faire rôtir 30 minutes. 4 Entre-temps, briser les pains suédois en morceaux d’environ 5 mm ( ⁄ po). Les remuer avec 5 mL (1 c. à thé) de la vinaigrette pour à peine les humecter. Assaisonner d’une pincée de sel. 5 Laisser refroidir les carottes 10 minutes. Disposer le cresson et les carottes dans une grande assiette de service. Les arroser du reste de la vinaigrette, puis les garnir des morceaux de pain suédois et du gouda. 2 Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Plateau de chèvre chaud Ce hors-d’œuvre ne contient que de bonnes choses : du miel, du fromage fondu, des noix et du bon pain. Il se prépare en un rien de temps et je suis certain que vous ne pourrez plus vous en passer. Le fromage Ashley de la marque Albert’s Leap est un chèvre cendré ontarien. Vous le trouverez plus facilement dans une fromagerie, mais certaines grandes épiceries le vendent également. Si vous n’en trouvez pas, utilisez plutôt un disque de brie de chèvre de 340 g (12 oz), mais n’enlevez pas la croûte du dessus. 340 g (12 oz) de fromage Ashley d’Albert’s Leap 60 mL ( ⁄ tasse) de miel liquide 80 mL ( ⁄ tasse) de morceaux de noix de Grenoble grillés 2 mL ( ⁄ c. à thé) de romarin haché 6 grosses tranches de pain au levain de bonne qualité, grillées et coupées en deux 1 grosse poire mûre 1 Placer la grille au milieu du four et allumer le grilloir. 2 Couper une fine tranche du dessus du fromage pour enlever la croûte. Badigeonner la partie exposée du fromage d’une petite quantité de miel. Réserver le reste du miel. 3 Déposer le fromage, côté exposé vers le haut, dans une petite poêle allant au four. Enfourner jusqu’à ce que le fromage ait fondu et qu’il soit doré sur le dessus (8 minutes environ). Transférer la poêle sur une planche (sur un petit sous-plat pour éviter de brûler la planche), arroser le fromage du reste du miel et le garnir des noix de Grenoble et du romarin. Disposer les tranches de pain grillées sur la planche. 4 Retirer le cœur de la poire. Couper la poire en fines tranches et disposer celles-ci sur la planche. Servir, en laissant les invités garnir le pain grillé de chèvre fondu, de noix de Gre- noble, de miel et d’une tranche de poire. Donne de 6 à 8 portions.

Donne 6 portions.

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