LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

À faire frémir les papilles ! article de la page 83

Plateau de chocolats Une tablette de chocolat d’origine unique signifie que le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao provenant d’une source unique plutôt qu’à partir d’un mélange de fèves issues de plusieurs sources. Tout comme le vin, ce type de chocolat est une expression de son terroir. Recherchez des tablettes dont l’étiquette comporte une indication d’origine. 450 g (1 lb) de chocolats assortis (de préférence des tablettes de chocolat d’origine unique fabriquées en Ontario) Assortiment de fruits séchés, y compris des ananas, des fraises et des abricots Assortiment de noix, y compris des noix macadamia, des noisettes grillées et des amandes grillées Assortiment de petits fruits, y compris des framboises et des fraises

SPAGHETTIS À LA SAUCE TOMATE TOUT-EN-UN La cuisson des pâtes à même la sauce est une technique italienne que les cuisiniers nord-américains friands de plats n’exigeant qu’une seule casserole ont vite adoptée. L’ami- don des spaghettis crée une texture riche et soyeuse semblable à celle du risotto. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

BROUET DE SORCIÈRE Ce punch magique a tout pour réjouir les convives : du café moelleux, des saveurs de baies sucrées et d’orange amère, le tout équi- libré par une liqueur herbacée de caractère sec. L’œil de salamandre est facultatif. 20 rondelles d’orange séchées (pour la décoration) provenant de 2 oranges 780 mL (26 oz) de Vodka noire Hounds ( LCBO 468736, 35,95 $) 390 mL (13 oz) de cassis 390 mL (13 oz) de Kahlúa ( LCBO 10213, 29,95 $) 390 mL (13 oz) d’Amaro Montenegro ( LCBO 601484, 27,95 $) 1,25 L (40 oz) de café infusé à froid 20 gouttes d’amer à l’orange 1 La veille de la fête, remplir d’eau un moule à cheminée (moule Bundt) et mettre celui-ci au congélateur pour obtenir un anneau de glace. 2 Le jour de la fête, couper les oranges en 20 rondelles. Disposer celles-ci sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four 6 heures à 70 C (125 F), en les tournant et les retournant toutes les 2 heures. 3 Verser tous les ingrédients liquides dans un pichet et les remuer. Transvaser ensuite dans un bol à punch et ajouter l’anneau de glace. Décorer des rondelles d’orange séchées. 4 Remplir tous les verres à punch de glaçons, verser 90 mL (3 oz) de punch dans chacun et décorer les verres d’une rondelle d’orange.

Disposer tous les ingrédients sur un grand plateau.

4 gousses d’ail, tranchées finement 450 g (1 lb) de tomates très mûres, coupées en morceaux

Donne de 6 à 8 portions.

2 brins de basilic (n’utiliser que les feuilles) et quelques autres feuilles pour la décoration 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de sel de mer fin

Au parfum article de la page 16

Poivre du moulin (au goût) 1,125 L (4 ⁄ tasses) d’eau 450 g (1 lb) de spaghettis séchés (idéalement d’une marque italienne) 125 mL ( ⁄ tasse) de parmesan

OLD HICKORY Léger et rafraîchissant tout en ayant un goût prononcé, ce cocktail inventé à La Nouvelle- Orléans est un mélange de vermouths sec et doux relevé de deux sortes d’amers. C’est l’apéritif par excellence pour ceux qui ne boivent pas de spiritueux.

râpé finement et un peu plus pour la table 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés 1 Faire chauffer l’huile d’olive et l’ail sur feu moyen, dans une grande casserole en acier inoxydable à fond épais. Lorsque l’ail com- mence à grésiller, le cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais sans le laisser brunir. Incorporer les tomates et les enrober de l’huile parfumée à l’ail. Ajouter ensuite les feuilles de basilic, le sel, le poivre et l’eau. Porter à feu vif. Lorsque l’eau et les tomates se mettent à bouillir, couper les pâtes en deux et les mettre dans la casserole. Lorsque l’ébullition reprend, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Remuer les pâtes avec des pinces de temps en temps au début, puis constamment vers la fin, jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente et que le liquide ait été réduit et ait la consistance d’une sauce (10 minutes environ). 2 Retirer la casserole du feu. Incorporer petit à petit le parmesan, puis le beurre. Goûter et ajouter du sel s’il le faut. Répartir les spaghet- tis dans 4 bols peu profonds préalablement réchauffés et décorer de fromage et de basilic. Donne 4 portions.

45 mL (1 ⁄ oz) de vermouth sec 45 mL (1 ⁄ oz) de vermouth doux 2 gouttes d’amer Peychaud’s 2 gouttes d’amer à l’orange 1 torsade de zeste de citron (pour la décoration)

Verser les vermouths et les amers dans un verre à whisky préalablement refroidi. Ajouter suffisamment de glaçons pour que ceux-ci dépassent le niveau du liquide. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (25 secondes environ). S’il le faut, rajouter quelques glaçons. Exprimer l’huile de la torsade de zeste de citron au-dessus du verre et mettre la torsade dans le verre.

Donne 1 verre.

Donne 20 verres.

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