LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

LABNEH AVEC TAHINI NOIR ET RAISINS RÔTIS

4 Mettre les raisins sur la plaque à pâtisserie. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de sel de mer. Les mettre dans le four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous et que certains d’entre eux soient noircis ici et là. 5 À l’aide d’une cuiller, mettre le labneh sur une grande assiette, l’arroser de la prépara- tion à base de tahini et incorporer celle-ci en créant des tourbillons à l’aide de la cuiller. Mettre les raisins rôtis au centre. Arroser d’un filet de miel et du reste du tahini (15 mL/1 c. à soupe) et parsemer de persil haché et de sel de finition. Servir le labneh avec des morceaux de pain pita chaud. TIKI D’ÉPOUVANTE Vif et fruité, ce punch convivial à base de rhum plaît à tout coup et fait un saisissant centre de table. 390 mL (13 oz) de rhum ambré des Caraïbes tel que le Appleton Estates ( LCBO 177808, 28,95 $) ou le Mount Gay ( LCBO 369793, 33,15 $) 390 mL (13 oz) de rhum blanc vieilli, tel que le Rhum El Dorado 3 ans d’âge ( LCBO 402859, 27,95 $) 390 mL (13 oz) d’eau-de-vie de cerise 390 mL (13 oz) d’Aperol 780 mL (26 oz) de jus d’ananas 380 (13 oz) de jus de pamplemousse blanc 390 mL (13 oz) de jus de lime 20 brins de menthe (pour la décoration) 1 La veille de la fête, remplir d’eau un moule à cheminée (moule Bundt) et mettre celui-ci au congélateur pour obtenir un anneau de glace. 2 Le jour de la fête, verser tous les ingré- dients liquides dans un grand pichet (ou un bol à mélanger) et les remuer. Transvaser ensuite dans un bol à punch et ajouter l’anneau de glace. 3 Déployer les brins de menthe et les faire flotter sur le punch. 4 Remplir toutes les tasses à punch de glaçons et verser 125 mL (4 oz) de punch dans chacune. Mettre dans chacune un brin de menthe. Donne de 8 à 10 portions.

Un pur régal, cette trempette est composée d’un labneh fait maison (on peut aussi l’acheter dans le commerce) que l’on mélange avec du tahini noir (Halloween oblige !).

2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel de mer Jus de 1 citron

750 g (3 tasses) de yogourt nature 2 % 125 mL ( ⁄ tasse) de tahini noir plus 15 mL (1 c. à soupe) pour la décoration (le tahini noir est vendu dans les magasins d’aliments naturels et de produits asiatiques) Sel de mer (au goût) 1 grosse grappe (environ 500 mL/2 tasses) de raisins noirs sans pépins 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de miel 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché grossièrement 1 Mettre le sel et le jus de ⁄ citron dans le contenant de yogourt et bien mélanger. Plier en deux un grand morceau d’étamine pour en doubler l’épaisseur. Garnir de cette étamine le fond d’un bol de moyenne grosseur. Mettre le yogourt citronné au milieu de l’étamine. Ra- mener délicatement les bords de l’étamine sur le yogourt pour obtenir un baluchon étanche. Attacher avec une ficelle les coins de l’étamine ou les retenir avec une pince et glisser une cuiller en bois dans l’interstice ainsi créé. Lais- ser le baluchon suspendu à la cuiller au-dessus du bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins 12 heures (le bol recueillera le petit-lait qui s’égouttera du yogourt). (Cette opération peut aussi être réalisée en laissant le yogourt s’égoutter sur un tamis à mailles fines chemisé d’un morceau d’étamine plié en deux et posé sur un bol.) Laisser le yogourt s’égoutter au moins 12 heures ou au maximum 24 heures. Mettre ensuite le yogourt égoutté dans un bol de moyenne grosseur et le remuer jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. (Cela donne environ 250mL/1 tasse de labneh.) Le labneh peut être préparé à l’avance et con- servé jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 2 Combiner le tahini, le jus de ⁄ citron et le sel (au goût). 3 Préchauffer le four à 230 C (450 F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. 1 pincée de sel de finition tel que le sel de Maldon Pain pita

FIGUES MISSION AVEC STILTON ET GRENADE

Les petites figues fraîches de la variété mis- sion, qu’on trouve désormais dans les super- marchés, vous donneront un amuse-bouche formidable pour les cocktails entre amis. Le stilton devient délicieusement coulant et ajoute du punch. La mélasse de dattes ap- porte de la douceur et les graines de grenade, elles, apportent la touche finale ! Ces figues envoûteront vos amis ! 2 paquets de 228 g (8 oz) de petites figues noires de la variété mission (environ 24 petites figues) Environ 60 g (2 oz) de stilton ou d’un autre fromage bleu 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 1 mL ( ⁄ c. à thé) de flocons de piment rouge 60 mL ( ⁄ tasse) de mélasse de dattes (vendue dans les épiceries de produits du Moyen-Orient), chauffée pour la rendre fluide Graines de ⁄ grenade, soit environ 125 mL ( ⁄ tasse) 1 pincée de sel de finition tel le sel de Maldon 1 Préchauffer le four à 220 C (425 F). 2 Nettoyer à l’eau les figues et les éponger avec du papier absorbant ou un linge de cui- sine. Les équeuter, puis les couper en deux du haut vers le milieu, en prenant soin de laisser la base intacte. Les mettre debout dans un plat juste assez grand pour les contenir (p. ex., un moule à tarte). Les farcir d’une bonne pincée de fromage bleu. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de flocons de piment rouge. Les arroser ensuite uniformément de mélasse de dattes. 3 Faire cuire les figues au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que le fromage ait fondu. Les laisser refroidir 5 minutes, puis les soulever délicatement et les déposer sur un plat de service. À l’aide d’une cuiller, les arroser de la sauce que contient le plat de cuisson. Les parsemer d’une bonne quantité de graines de grenade et de 1 pincée de sel de finition. Les servir immédiatement. Donne de 8 à 10 portions.

Donne 20 tasses.

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AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE