LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

Champions, les champignons article de la page 33

8 Répartir l’effiloché de champignons entre les petits pains mollets, sur la moitié inférieure, et garnir de salade de chou. Coiffer de la moitié supérieure. Servir pendant que l’ef- filoché est encore chaud.

60 mL ( ⁄ tasse) de cassonade foncée 30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

4 à 6 petits pains mollets

Donne 4 sandwichs.

1 Salade de chou – Combiner la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel et les flocons de piment rouge. Y ajouter le chou, l’oignon et les carottes. Remuer les légumes dans la sauce pour bien les en enrober. Couvrir la salade et la laisser reposer jusqu’à 1 heure pendant la préparation des champignons ou la réfrigérer une journée tout au plus. 2 Champignons – Laisser les pleurotes en touffes. Les mettre dans un bol et les arro- ser d’huile d’olive. Les saupoudrer ensuite de cumin, de paprika et de sel. Les retourner avec les mains dans le bol pour bien les enrober des autres ingrédients. 3 Huiler le gril du barbecue. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. 4 Faire griller les champignons de 5 à 7 mi- nutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les retirer du gril et les mettre dans un grand bol. Les couvrir et les laisser reposer pendant la préparation de la sauce. 5 Entre-temps, préparer la sauce barbecue. Enduire de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux et y faire cuire l’ail et l’assaisonnement au chili, en les remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit odorant et que l’ail ait cuit un peu (1 minute environ). Incorporer la sauce chili, en remuant. Porter à feu moyen et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié (15 minutes environ). Incorporer au fouet le vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire et la mou- tarde de Dijon. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce barbecue. Laisser refroidir pendant l’effilochage des champignons. 6 Mettre les champignons grillés sur une planche à découper. À l’aide de 2 fourchettes, les déchiqueter en filaments irréguliers. 7 Mettre les champignons dans une grande poêle. Verser dessus la sauce barbecue. Re- muer les champignons dans la sauce pour bien les en enrober. Mettre la poêle sur feu moyen et cuire les champignons et la sauce de 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.

Bière prend dessert article de la page 76

Sandwichs à l’effiloché de champignons

Le pleurote en huître se déchire vraiment facilement, et vous raffolerez de son bon goût dans cette version végétarienne d’un plat d’été classique. Grillez vos pleurotes sans défaire les touffes, puis déchirez-les comme vous le feriez avec du porc. Pour plaire aux végétaliens, remplacez simplement la salade de chou à la mayonnaise par une salade de chou à la vinaigrette que vous pourriez faire vous-même ou acheter dans le commerce. 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 1 bonne pincée de flocons de piment rouge (facultatif) 1 L (4 tasses) de chou vert ou rouge, râpé ⁄ petit oignon rouge 500 mL (2 tasses) de carottes râpées ou coupées en juliennes SALADE DE CHOU 250 mL (1 tasse) de mayonnaise

BACON CONFIT À L’ÉRABLE ET À LA BIÈRE

Choisissez un bacon tranché épais de qualité supérieure pour réaliser cette recette simple. Utilisez le bacon confit pour décorer des desserts, une stout, une porter ou une bière parfumée à l’érable, ou encore pour agrémen- ter un plateau de fromages.

60 mL ( ⁄ tasse) de Mill Street 100th Meridian Organic Amber Lager 60 mL ( ⁄ tasse) de sirop d’érable 125 mL ( ⁄ tasse) de cassonade 450 g (1 lb) de bacon tranché épais

1 Préchauffer le four à 200 C (400 F).

CHAMPIGNONS 900 g (2 lb) de pleurotes en huître 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu 15 mL (1 c. à soupe) de paprika fumé 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher SAUCE BARBECUE 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 250 mL (1 tasse) de sauce chili 60 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de cidre

2 Combiner au fouet la bière, le sirop d’érable et la cassonade. Déposer le bacon sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie chemisée et le cuire 10 minutes. Badigeonner les tranches de bacon du sirop des deux côtés et cuire 8 minutes. Badigeonner de nouveau et cuire 8 minutes encore. Laisser le bacon re- froidir. Envelopper chaque tranche de papier sulfurisé pour les empêcher de coller les unes aux autres et les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigéra- teur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.

Donne de 10 à 12 morceaux.

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