LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

ASTUCES POUR UN SUCCÈS GARANTI Voici quelques conseils complémentaires pour devenir un pro de la mise en conserve.

quantité, refaites la recette simple le nombre de fois voulu. Lorsque vous préparez des tartinades sucrées comme des confitures ou des gelées, ne modifiez pas le type ni la quantité de sucre, car elles risquent de ne pas prendre. Plusieurs sortes de marinades, de salsas, de chutneys et de sauces se bonifient et développent leurs saveurs quand on les laisse reposer quelques jours, voire une semaine ou deux après la mise en conserve. Soyez patient avant d’ouvrir un bocal, si vous arrivez à résister à la tentation !

Remplissez seulement le nombre de bocaux que la marmite peut contenir. Ne remplissez jamais un bo- cal pour ensuite le laisser refroidir avant de le traiter à l’eau bouillante. N’utilisez que les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité. Tout fruit ou légume présentant des traces de pourriture peut gâcher la totalité de vos conserves (même si vous retranchez ces parties). Ne doublez pas la recette. Le temps de cuisson sera plus long et la quantité d’eau évaporée ne sera pas la même, ce qui aura un effet sur la texture de vos conserves. Si vous en voulez une plus grande

Entreposage Une fois vos superbes bocaux remplis, scellés et refroi- dis, veillez à les entreposer adéquatement pour préser- ver la qualité des aliments. Retirez les bagues, lavez-les et laissez-les sécher à l’air. Rangez-les jusqu’à ce que vous les utilisiez de nouveau. Rincez les bocaux et séchez- les. Ne replacez pas les bagues sur les bocaux; elles ne sont pas nécessaires (les couvercles sont scellés sous vide) et l’humidité empri- sonnée sous une bague peut créer de la rouille et rompre le sceau. Étiquetez chaque bocal (utili- sez un marqueur ou collez un morceau de ruban adhésif décollable sur le couvercle) en indiquant son contenu et la date de mise en conserve. Conservez les bocaux jusqu’à un an dans un en- droit sec et sombre, à l’abri des variations de tempéra- ture (préférablement dans un endroit frais). Une cave froide est généralement trop humide.

CONFITURE DE CAROTTES ET DE LIME AU CUMIN

Recette à la page 116

105

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021