LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

3 Répartir les spaghettis entre 4 bols peu profonds en s’assurant de récupérer toutes les tomates et la sauce qui se trouvent au fond. Parsemer de fromage de chèvre et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir avec les flocons de piment rouge.

Le meilleur pain à l’ail Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur et tartiné d’un beurre verdoyant, ce pain à l’ail est tout simplement inégalable. La recette donnera plus de beurre à l’ail qu’il n’en faut, mais vous pourrez utiliser l’excédent pour gar- nir du poisson grillé ou des pommes de terre au four. Par souci d’économie d’énergie, faites cuire l’ail lorsque vous utilisez déjà le four pour une autre recette. 2 têtes d’ail Huile d’olive vierge extra 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, amolli 1 mL ( ⁄ c. à thé) d’ail râpé finement 60 mL ( ⁄ tasse) de persil plat haché Sel au goût 1 baguette blanche, coupée en deux horizontalement Parmesan ou grana padano râpé finement, pour le service 1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 2 Couper la partie supérieure des têtes d’ail, juste assez pour en exposer les gousses. Les poser sur un carré de papier d’aluminium. En badigeonner généreusement le dessus avec l’huile d’olive. Bien envelopper les têtes d’ail et les mettre dans un petit moule de cuisson. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 45 mi- nutes). Retirer du four, ouvrir délicatement le carré de papier d’aluminium et laisser refroidir complètement. 3 Extraire l’ail de la pelure et le mettre dans le bol d’un robot culinaire avec le beurre, l’ail râpé, le persil et le sel. Travailler au mode impulsions jusqu’à homogénéité, en arrêtant quelques fois le moteur pour racler les parois. Transférer dans un récipient hermétique. Ré- frigérer jusqu’à 3 jours. Ramener à la tempéra- ture ambiante avant l’utilisation. 4 Préchauffer le four à 230 C (450 F). 5 Déposer les moitiés de baguette, faces coupées vers le haut, sur une plaque à pâtis- serie chemisée de papier sulfurisé. Les tartiner généreusement du beurre à l’ail, en une couche épaisse, jusqu’aux rebords. Conserver le reste pour une autre utilisation. 6 Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées sur les bords (8 à 10 minutes). Retirer du four et saupoudrer légèrement de fromage. Couper en morceaux et servir immédiatement.

NOTRE SUGGESTION Rien de mieux qu’un vin mousseux pour re- hausser n’importe quel plat. Ce vin dévoile des notes de minéraux, d’agrumes et de pomme, une acidité rafraîchissante et une belle effervescence qui s’accorderont parfaitement avec le caractère fromagé et salé de ce pain à l’ail. Mousseux Reserve VQA Jackson-Triggs LCBO 217679, 15,95 $ Spaghettis à la sauce tomate à l’ail sans cuisson garnis de fromage de chèvre Quoique très simple, cette recette de pâtes goûte bon l’ail et sent bon le basilic. Voilà une solution idéale pour utiliser un surplus de to- mates en fin de saison. Assurez-vous d’utiliser des tomates très mûres de qualité supérieure pour qu’elles soient bien tendres et succu- lentes une fois mélangées avec les spaghettis. Ce plat peut aussi être servi en salade à la température ambiante. 900 g (2 lb) de tomates très mûres, étrognées 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service 2 gousses d’ail, râpées Feuilles de 3 brins de basilic, déchirées si elles sont grandes Sel et poivre du moulin au goût 450 g (1 lb) de spaghettis séchés (idéalement d’une marque italienne) 175 g (6 oz) de fromage de chèvre Flocons de piment rouge, pour le service 1 Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur. Racler les graines dans un tamis posé sur un bol de grosseur moyenne. Remuer et presser les graines avec le dos d’une cuil- ler pour en extraire le jus. Les jeter ou les conserver pour faire un bouillon de légumes. Couper les tomates en morceaux de 2 cm ( ⁄ po) et les ajouter au jus. Incorporer l’huile d’olive, l’ail et le basilic. Saler et poivrer. Cou- vrir et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. 2 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les spaghettis en suivant les directives sur l’emballage. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Verser la sauce sur les pâtes et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et ajouter sel et poivre au goût.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Ce cabernet franc aux notes de framboise et d’herbes est assez tannique pour tenir tête aux tomates et au basilic, et pour atténuer le piquant du fromage et de l’ail. Cabernet Franc VQA Trius LCBO 587964, 16,95 $ Fèves au lard de style cassoulet à l’ail et au bacon Ce plat allie le côté réconfortant des fèves au lard avec les saveurs et la croûte dorée du cassoulet. Étant donné que le bacon et les haricots en conserve sont déjà bien assaison- nés, il est crucial d’utiliser un bouillon sans sel ajouté. Nous vous suggérons de servir ce plat avec une salade verte arrosée d’une vinaigrette goûteuse et des tranches de pain baguette grillées pour y tartiner l’ail tendre. 1 oignon moyen, pelé et haché grossièrement 1 branche de céleri, hachée grossièrement ⁄ carotte moyenne, pelée et hachée grossièrement 675 g (1 ⁄ lb) de bacon fumé non tranché, sans la couenne 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate 750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet non salé 3 boîtes (540 mL chacune) de haricots blancs, égouttés et bien rincés Poivre du moulin au goût 1 tête d’ail, racines des gousses retranchées 250 mL (1 tasse) de chapelure panko 30 mL (2 c. à soupe) de persil plat, haché fin 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 1 pincée de sel 1 Dans un robot culinaire, travailler l’oignon, le céleri et la carotte au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, mais non réduits en purée. Réserver. 3 gousses d’ail, hachées finement 10 mL (2 c. à thé) de thym haché

Donne de 6 à 8 portions.

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE