LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

2 Préchauffer le four à 190 C (375 F).

fois de plus et ajouter les câpres. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet ait bruni et que la viande se détache presque de l’os (encore 30 minutes, ou 1 heure 30 minutes au total). Laisser reposer pendant 10 minutes. Servir au centre de la table avec le pain croûté pour le saucer dans les jus de cuisson ou y tartiner l’ail.

3 Couper le bacon en tranches de 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur et d’environ 8 cm (3 po) de longueur. Cuire le bacon, quelques tranches à la fois, dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (3 à 4 minutes par face). Transférer sur une plaque à pâtisserie. 4 Ramener à feu moyen. Retirer l’excédent de gras dans la poêle pour n’en conserver que 30 mL (2 c. à soupe). Ajouter le mélange de légumes finement hachés dans la poêle. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (12 à 14 mi- nutes). Ajouter l’ail et le thym. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate. Cuire pendant 2 minutes. Transférer dans un bol à mélanger de grosseur moyenne. 5 Remettre la poêle sur le feu et y verser le bouillon. Porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, éteindre le feu. 6 Ajouter les haricots dans le bol contenant la préparation aux légumes. Poivrer. Bien mélanger. Mettre une seule couche de ha- ricots dans un plat de cuisson de 8 cm (3 po) de profondeur et d’une contenance de 4 L (16 tasses). Placer la tête d’ail au centre du plat et disposer les tranches de bacon tout autour. Recouvrir le bacon avec le reste des haricots. Verser doucement le bouillon chaud. Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et le mettre sur la plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 1 heure 30 minutes au milieu du four. 7 Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Dans un bol à mélanger, combiner la chapelure panko, le persil, le beurre et le sel. Parsemer les haricots de cette préparation. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (environ 20 minutes). Laisser reposer 15 minutes avant le service.

Donne 4 portions.

Poulet rôti à petit feu avec quatre têtes d’ail

NOTRE SUGGESTION

Des hauts de cuisse et des pilons de poulet sont rôtis ici à petit feu avec du beurre, de la sauge et des têtes d’ail entières, ce qui donne une sauce riche à base de jus de cuisson, équilibrée par le caractère saumuré des câpres. L’ail devient incroyablement crémeux, tandis que le poulet est succulent et bien croustillant. Cette façon d’apprêter le poulet a été mise au point par Andy Baraghani du magazine Bon Appétit . 4 gros hauts de cuisse de poulet (environ 900 g/2 lb au total) 4 gros pilons de poulet (environ 450 g/1 lb au total) Sel et poivre du moulin au goût 4 têtes d’ail 3 feuilles de laurier 12 grandes feuilles de sauge 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 80 mL ( ⁄ tasse) de vin blanc sec 45 mL (3 c. à soupe) de câpres, rincées Pain croûté, pour le service vers le haut. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, retrancher la partie supérieure des têtes d’ail, juste assez pour exposer le haut des gousses. Mettre les têtes d’ail, face coupée vers le bas, dans le plat de cuisson contenant le poulet. (Ne pas s’en faire si les aliments sont serrés les uns contre les autres.) Insérer les feuilles de laurier et les feuilles de sauge entre les morceaux de poulet et en dessous de ceux-ci. Badigeonner le tout du beurre fondu. Verser le vin dans le plat de cuisson. 3 Cuire le poulet au milieu du four. Au bout de 30 minutes, badigeonner le poulet et l’ail. Trente minutes plus tard, badigeonner une 1 Préchauffer le four à 160 C (325 F). 2 Mettre les morceaux de poulet dans un grand plat de cuisson robuste. En saler et poivrer les deux faces. Les disposer côté peau

Les notes de petits fruits mûrs, d’épices et d’herbes de ce vin rouge rehausseront les saveurs de l’ail rôti sucré et de la sauge. Ses tanins mûrs et son acidité équilibrée rafraîchissent le palais. Toscana Villa Antinori LCBO 53876, 25 $

Cuisine du marché article de la page 27

ONTARIO 75 Que les locavores se réjouissent ! Cette variante d’un cocktail classique est l’occasion idéale de mettre en valeur un gin artisanal, un miel sauvage et un vin mousseux de l’Ontario. 30 mL (1 oz) de gin ontarien 15 mL ( ⁄ oz) de jus de citron frais 15 mL ( ⁄ oz) de sirop de miel (la recette suit) 90 à 120 mL (3 à 4 oz) de vin mousseux local 1 tortillon de zeste de citron, pour la décoration 1 brin de lavande ou de thym, pour la décoration Verser le gin, le jus de citron et le sirop de miel dans un shaker rempli de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le cocktail soit froid. À l’aide d’une passoire à Julep, passer le cocktail dans une flûte à champagne ou une coupe. Remplir le reste du verre de vin mousseux. Frotter le bord du verre avec le zeste de citron. Décorer du brin de lavande et du tortillon de zeste de citron.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Donne 1 verre.

Les notes de fumée, de fruits noirs, d’épices et d’herbes de ce vin riche à la structure raffinée s’harmoniseront parfaitement avec la richesse et les saveurs de ce plat.

SIROP DE MIEL Dans un petit bol ou autre récipient, mélanger des mesures égales de miel (idéalement un miel ontarien très floral) et d’eau.

Zinfandel Vieilles vignes 7 Deadly Zins LES ESSENTIELS DE VINTAGES 59311, 24,95 $

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