LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

CRAQUELINS AU CHEDDAR PIQUANT Cet amuse-bouche alléchant vous dépannera chaque fois que vous voudrez accompagner un vin d’une gâterie particulièrement savou- reuse. Il fera aussi un beau cadeau pour vos hôtes ou vos invités. Nous les envions déjà ! 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon, à la température ambiante 250 mL (1 tasse) ou environ 90 g (3 oz) de cheddar blanc très vieux, râpé et tassé 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 mL ( ⁄ c. à thé) de piment de Cayenne (facultatif) 1 Couper le beurre en 4 morceaux et mettre ceux-ci dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame métallique. À l’aide d’une cuiller, mettre la moutarde de Dijon sur le beurre. Travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Parse- mer ensuite le fromage râpé sur le mélange de beurre et de moutarde. Bien combiner au mode impulsions, en raclant s’il le faut les parois du bol. Ajouter la farine. Ajouter en- suite, en pluie, le sel et le piment de Cayenne, s’il y a lieu (et d’autres ingrédients, si désiré; voir l’ASTUCE). Travailler la pâte au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle ait une texture friable. Racler les parois du bol et travailler de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Mettre la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en deux. Se fariner les mains et former 2 boules de pâte. 2 Mettre une boule de pâte sur une feuille de papier ciré et lui donner la forme d’une bûche de 4 x 16 cm (1 ⁄ x 6 ⁄ po). Passer un doigt sur la bûche pour en lisser la surface. Enrouler ensuite la bûche dans le papier ciré, puis tor- dre les extrémités du papier pour les sceller. Répéter l’opération avec l’autre boule. Il est préférable de conserver les bûches de pâte dans un récipient à parois fermes. Les laisser au réfrigérateur au moins jusqu’à ce qu’elles soient froides ou au maximum 4 semaines. Elles peuvent aussi être congelées après avoir été enroulées hermétiquement dans un sac de plastique. 3 Préchauffer le four à 190 C (375 F). 4 Sortir une bûche de pâte du réfrigérateur et la trancher en rondelles de 5 mm ( ⁄ po) d’épaisseur. Disposer ensuite les rondelles sur une plaque à pâtisserie non graissée, espacées

d’au moins 2,5 cm (1 po). Les faire cuire, une plaque à la fois, jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer (10 à 12 minutes). Surveil- ler attentivement vers la fin de la cuisson, pour ne pas que la pâte brûle. Laisser refroidir les craquelins sur une grille. Répéter cette opéra- tion avec le reste de la pâte. Une fois refroidis, les craquelins se conserveront un maximum de 1 mois au réfrigérateur ou dans un récipient hermétique laissé à la température ambiante. ASTUCE L’un des ingrédients suivants peut être par- semé sur la farine, en même temps que le sel et le piment de Cayenne. 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîche, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de brins de romarin frais, hachés finement 15 mL (1 c. à soupe) de flocons de piment rouge 30 mL (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement NOTRE SUGGESTION Servi frais, ce vin livre des saveurs de fruits rouges tendres et juteux, de séduisantes notes de poivre et une acidité bien dosée qui fe- ront merveille avec les saveurs de ces petites bouchées. Gamay VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 591313, 19,95 $ Salade de truite fumée Heureusement pour nous, de nombreux mar- chés offrent aujourd’hui de la truite d’élevage fumée. Nous en avons fait la vedette de cette salade d’entrée. Les câpres et les oignons hachés étant de grands amis du poisson fumé, nous en incorporons à la vinaigrette. 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique blanc 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon Donne environ 45 craquelins.

1 Dans un bol, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et le sel. Ajouter les câpres. Couper les tranches d’oignon en deux ou en quatre. Défaire les tranches d’oignon et les incorporer à la vi- naigrette. La vinaigrette peut être servie à ce moment-là, mais il est préférable de la laisser reposer quelques heures. La garder toutefois au réfrigérateur si elle n’est pas utilisée dans les 24 heures. 2 Juste avant de servir, combiner les feuilles de laitue dans un grand bol. Y ajouter la vi- naigrette et mélanger. Déposer la salade dans des assiettes à salade individuelles. Disposer les morceaux de truite fumée sur la salade. La truite peut aussi être émiettée avant d’en garnir la salade.

Donne 6 portions.

Tajine de dinde

ASTUCES + Si vous préférez le poulet à la dinde, utilisez environ 900 g (2 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en trois, ou la même quantité de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en deux. + Pour une version plus rassasiante, achetez au marché quatre saucisses (p. ex. celles de la variété oktoberfest) et coupez-les en tronçons de 2,5 cm (1 po). Commencez le tajine en faisant revenir les saucisses dans la casserole dont le fond a été huilé. Retirez ensuite les saucisses et faites dorer la dinde. Gardez les saucisses et la dinde dorée au réfrigéra- teur jusqu’à ce que les légumes aient mijoté 30 minutes. Ajoutez ensuite les saucisses, la dinde et leur jus au mélange de légumes. + Si vous préparez le tajine à l’avance, faites toutes les étapes jusqu’à la sixième inclusive- ment. Ajoutez l’eau safranée, puis couvrez et réfrigérez une journée tout au plus. Réchauffez, à couvert, et remuez souvent, jusqu’au point d’ébullition. Incorporez ensuite les poires et les olives. Réchauffez bien.

5 mL (1 c. à thé) de miel 1 bonne pincée de sel

30 mL (2 c. à soupe) de câpres égouttées 3 fines tranches d’oignon espagnol ou rouge 2,5 L (10 tasses) de laitues de différentes variétés 175 g (6 oz) de truite fumée

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE