LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Salades d’automne article de la page 94

MONTE MULA Ce cocktail aux saveurs fringantes est appa- renté au Mule et au Buck. Il repose donc sur une certaine combinaison de gingembre, de fruits et de spiritueux. Il est vif, frais et rela- tivement faible en alcool.

SALADE DE BETTERAVES AU RAIFORT Ces betteraves marinées sont rehaussées de moutarde à l’ancienne et de raifort. Elles sont délicieuses directement sorties du réfrigéra- teur et accompagnent à merveille l’escalope viennoise et la purée de pommes de terre. Pour griller les noix de Grenoble, étalez-les sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez-les pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180 C (350 F), en les remuant de temps à autre. 450 g (1 lb) de betteraves (environ 4 moyennes) 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de moutarde à l’ancienne 15 mL (1 c. à soupe) de raifort préparé, égoutté 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de sucre Sel au goût 15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes hachées finement 60 mL ( ⁄ tasse) de yogourt grec (facultatif) 30 mL (2 c. à soupe) de noix de Grenoble grillées et hachées (facultatif) 30 mL (2 c. à soupe) de persil plat haché grossièrement (facultatif) 1 Cuire les betteraves dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 à 30 minutes). Les laisser refroidir et les peler. Les couper en petits quartiers. 2 Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le raifort, le vinaigre, le sucre, le sel et les échalotes. 3 Verser la vinaigrette sur les betteraves et mélanger. Couvrir la salade et la conser- ver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, en la remuant de temps à autre. 4 Servir la salade directement du réfrigéra- teur ou, si désiré, l’agrémenter de yogourt grec, de noix de Grenoble et de persil plat. Donne 4 portions. NOTRE SUGGESTION Le crémant de Limoux est un vin mousseux clas- sique d’un excellent rapport qualité-prix. Ses notes d’agrumes, de terre, de pomme et de noix rehausse- ront le goût des ingrédients dominants de la salade. Crémant de Limoux Grande Cuvée 1531 de Aimery LCBO 428086, 18,80 $

60 mL (2 oz) d’Amaro Montenegro 30 mL (1 oz) de jus de lime frais 6 feuilles de menthe 250 mL (1 tasse) de glace pilée 90 mL (3 oz) de bière de gingembre 1 brin de menthe

CANAPÉS AU STILTON Prélever, dans une baguette, 8 tranches de 8 mm ( ⁄ po) d’épaisseur. Mettre les tranches sur une plaque à pâtisserie et les faire griller dans un four préchauffé à 230 C (450 F), jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Émietter ensuite suffisamment de stilton ou de fromage bleu crémeux pour en obtenir 180 mL ( ⁄ tasse). Mettre le fromage dans un bol et y ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu. Écraser cette préparation à la fourchette (elle sera encore grumeleuse). En déposer une petite cuillerée à soupe (15 mL) sur chaque tranche de baguette grillée et l’étaler à la fourchette. Mettre les canapés sur une plaque à pâtisserie. Juste avant de servir le potage, gratiner les canapés sous le grilloir du four, en les surveillant de près, jusqu’à ce que le fromage commence tout juste à fondre (2 minutes environ). CAPO AMERICANO Pour cette variante du cocktail Americano, nous utilisons le soda tonique Fever-Tree, car il est moins sucré que les autres, et l’amaro est de toute façon suffisamment sucré. 45 mL (1 ⁄ oz) de Vecchio Amaro del Capo Caffo 45 mL (1 ⁄ oz) de vermouth rouge doux 45 mL (1 ⁄ oz) de soda tonique Fever-Tree 1 quartier de citron Remplir un verre à whisky de glaçons. Y verser l’amaro et le vermouth, puis remuer. Ajouter le soda tonique et arroser d’un trait de jus de citron frais. Amaro, mon amour ! article de la page 91

1 Mettre des glaçons dans un shaker. Ajouter l’amaro, le jus de lime et les feuilles de menthe. Bien secouer. 2 Remplir un grand verre étroit de glace pilée. Passer le cocktail dans ce verre et y verser la bière de gingembre. Décorer du brin de menthe.

Donne 1 verre.

PAPERINO Nommé d’après le premier modèle de scooter Vespa, ce cocktail acide est une variante du Sidecar. 45 mL (1 ⁄ oz) d’Amaro Lucano 15 mL ( ⁄ oz) de brandy 30 mL (1 oz) de jus de citron 1 blanc d’œuf 1 tortillon de zeste de citron Mettre tous les ingrédients, sauf le zeste de citron, dans un shaker rempli de glaçons et secouer vigoureusement 60 secondes. Passer le cocktail dans une coupe rafraîchie et le décorer du tortillon de zeste de citron.

Donne 1 verre.

Donne 1 verre.

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