LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Suivez la pomme article de la page 70

à ébullition. Y faire cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il soit tendre (12 à 15 minutes). Égoutter ensuite le quinoa et l’étaler sur une plaque à pâtisserie, pour qu’il refroidisse. 3 Faire cuire le bacon dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu modéré, en le remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (10 à 12 minutes). À l’aide d’une cuiller à égout- ter, mettre le bacon cuit dans une assiette cou- verte de papier absorbant. Enlever presque tout le gras que contient la poêle et le garder pour une autre recette. Remettre la poêle sur la cuisinière et y faire cuire, sur feu mi-vif, les moitiés de citron, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées (2 à 3 minutes). Les laisser ensuite refroidir dans une petite assiette. 4 Dans un grand saladier, combiner le chou frisé, le quinoa et suffisamment de vinaigrette aux graines de pavot pour bien en enrober les ingrédients. Saler et poivrer au goût. Mélanger de nouveau les ingrédients et les mettre dans un plat de service. Les garnir de dés de betterave et de pomme, de canne- berges séchées, de bacon, de pacanes et de fromage de chèvre. Décorer ensuite la salade avec les moitiés de citron caramélisées.

salades (utilisez le liquide de macération pour faire la vinaigrette), ou servez-les avec des charcuteries et des fromages forts. Vous pou- vez aussi en faire des champignons marinés à l’huile : ouvrez le bocal, versez le contenu dans un bol, ajoutez 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile pressée à froid et remuez le tout. Couvrez les champignons et réfrigérez-les un jour ou deux avant de les servir. 900 g (2 lb) de champignons de Paris blancs ou de couleur café (ou un mélange des deux) 2,2 L (8 ⁄ tasses) d’eau 125 mL ( ⁄ tasse) de jus de citron frais 2 ⁄ gousses d’ail 6 brins de thym 10 mL (2 c. à thé) de sel pour marinades ou d’un autre sel sans additif 5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers 425 mL (1 ⁄ tasse) de vinaigre de vin blanc (6 % d’acide acétique) 5 petits brins de romarin 1 Porter à ébullition une marmite pour la mise en conserve remplie d’eau, et préparer les bocaux et les couvercles en deux pièces. 2 Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle non pelucheux. 3 Couper les pieds des champignons à en- viron 5 mm ( ⁄ po) du chapeau. Couper les champignons en quatre (ou en deux, s’ils sont plutôt petits). Si le diamètre des chapeaux est de 3 cm (1 ⁄ po) ou moins, on peut laisser les champignons entiers. 4 Combiner 2 L (8 tasses) d’eau et le jus de citron dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les champignons et baisser le feu. Laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les champignons soient ten- dres. Retirer les champignons de la casserole à l’aide d’une cuiller à égoutter et les disposer, en une seule couche, sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un linge à vaisselle. Les laisser refroidir et s’égoutter. 5 Couper les 2 gousses d’ail entières en deux dans le sens de la longueur. Mettre les 5 morceaux d’ail dans une casserole moyenne. Effeuiller 1 brin de thym et ajouter les feuilles à la casserole. Jeter la tige. Réserver les autres brins de thym. 6 Ajouter le sel, les grains de poivre, le vi- naigre et le reste de l’eau (180 mL/ ⁄ tasse) à la casserole. Porter à ébullition sur feu mi-vif, en remuant pour dissoudre le sel. Laisser

SALADE DE CIDRERIE Cette salade rassasiante est une création du chef Kai Chan, directeur culinaire de l’éta- blissement FAB Restaurant Concepts, qui gère le restaurant-cidrerie Brickworks. « Nous voulions une salade pouvant être à la fois ra- fraîchissante durant nos étés chauds et rassa- siante durant nos hivers froids », explique-t-il. Pour griller les pacanes, faites-les cuire sur une petite plaque, dans un four préchauffé à 180 C (350 F), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 à 7 minutes). VINAIGRETTE AUX GRAINES DE PAVOT 125 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre blanc 80 mL ( ⁄ tasse) de sucre 5 mL (1 c. à thé) d’oignon ou d’échalote finement râpés 5 mL (1 c. à thé) de moutarde en poudre 5 mL (1 c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra 15 mL (1 c. à soupe) de graines de pavot 180 mL ( ⁄ tasse) de quinoa rouge 175 g (6 oz) de bacon, haché 1 petit citron, coupé en deux dans le sens de la largeur et débarrassé des pépins visibles 1,125 L (4 ⁄ tasses) de chou frisé toscan, tranché finement (sans les tiges épaisses) Sel et poivre du moulin au goût 160 mL ( ⁄ tasse) de betteraves cuites, coupées en dés 125 mL ( ⁄ tasse) de pomme royal gala, coupée en dés 80 mL ( ⁄ tasse) de canneberges séchées 60 mL ( ⁄ tasse) de moitiés de pacanes grillées 125 mL ( ⁄ tasse) de fromage de chèvre émietté 1 Vinaigrette – Mettre le vinaigre, le sucre, l’oignon, la moutarde en poudre et le sel dans le bol d’un mélangeur. Travailler les ingré- dients 20 secondes. Le mélangeur étant réglé à haute vitesse, ajouter l’huile en un filet lent et régulier, pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Verser la vinaigrette dans un bo- cal en verre de 500 mL (2 tasses) et y ajouter les graines de pavot. (Couverte, la vinaigrette se conservera 2 semaines au réfrigérateur.) Bien agiter la vinaigrette avant de l’utiliser. 2 Salade – Remplir d’eau une casserole de grosseur moyenne. Saler l’eau et la porter

Donne de 4 à 6 portions.

Bocaux d’abondance article de la page 101

CHAMPIGNONS MARINÉS AUX FINES HERBES

Bien que l’on trouve des champignons frais toute l’année, ils sont fantastiques pour la mise en conserve. Faciles et rapides à préparer, ces marinades acidulées sont parfaites pour s’initier à la mise en conserve maison et pour préserver la saveur des fines herbes fraîches à la fin de la saison. Essayez nos champignons marinés sur la pizza, avec les pâtes ou sur les

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