LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

Rehaussée d’un trait de whisky de seigle épicé, cette somptueuse sauce caramel emmitoufle ce pouding aux bananes à la manière d’un tricot d’automne. par Michelle Lucas Larving photographie par darren kemper Caramel et whisky

Cette sauce peut aussi servir à garnir de la crème glacée.

Pouding aux bananes nappé d’une sauce caramel auwhisky Recette à la page 122 Une sauce caramel opulente rend ici hommage au caramel écossais clas- sique que nous aimons tant, et est agrémentée d’un bon trait de whisky de seigle canadien. Nous l’utiliserons pour napper un riche pouding aux bananes directement à sa sortie du four, qui a été cuit à la vapeur pour lui conférer une texture tendre et moelleuse, idéale pour absorber cette sauce sublime. un ingrédient d’exception Quoique peu utilisé par les chefs pâtissiers, le whisky de seigle est tout indiqué pour rehausser ce dessert grâce à ses saveurs d’épices à gâteau, de vanille et de caramel anglais. Nous avons opté pour le Whisky de seigle Dillon’s ( LCBO 14915, 49,95 $), fait entièrement de seigle de l’Ontario et élevé quatre ans dans trois types de fûts de chêne.

Dans ce cas-ci, le facteur temps est primordial : ce dessert sera à son apogée à sa sortie du four.

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE