LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Marchés spécialisés dans les produits bios et issus d’une agriculture durable Pour consommer des produits de saison tout en privilégiant ceux qui sont locaux, rien n’est plus facile que de se rendre à un marché fermier, surtout lorsqu’on peut y rencontrer les producteurs. Les marchés que nous vous proposons ici valent le détour et sont tous spécialisés dans les produits bios et issus d’une agri- culture durable. Dufferin Grove Organic Farmers’ Market, Toronto (ouvert toute l’année, les jeudis) Ottawa Organic Farmers’ Market (ouvert toute l’année, les samedis) Perth Farmers’ Market (ouvert de mai à octobre, les samedis) Welland Farmers’ Market (ouvert toute l’année, les samedis) – Renée S. Suen incorporer le fromage au beurre, un morceau à la fois, juste assez pour obtenir une préparation ho- mogène. (Éviter de trop battre la préparation, car cela l’amincirait.) Ajouter au beurre environ le tiers du mélange de sucre à glacer et d’épices. Travailler cela au batteur électrique, à basse vitesse, en raclant de temps en temps les parois du bol et les fouets du batteur, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tout juste com- binés. Le batteur étant toujours réglé à basse vitesse, incorporer ensuite graduellement le reste du mélange de sucre à glacer et d’épices jusqu’à ce que le glaçage soit homogène. Si le glaçage n’est pas assez épais, y rajouter un peu de sucre à glacer. Couvrir le glaçage et le laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure avant de l’étaler sur le gâteau. Sublimer ce dessert délicieuse- ment de saison en le garnissant si désiré de quelques croustilles de pomme, vendues en sac au rayon des croustilles des épiceries.

CUISINE DU MARCHÉ

Il n’est même pas nécessaire d’utiliser un batteur pour prépa- rer ce gâteau ultra moelleux : une fourchette fera très bien l’affaire. Contrairement à la plupart des gâteaux à prépara- tion rapide, celui-ci contient du beurre, ce qui en rehausse drôle- ment les saveurs. Les épices que nous utilisons pour son glaçage le mettent en valeur comme il se doit pour le week-end de l’Ac- tion de grâces. Ce gâteau saura en outre agrémenter un formida- ble petit-déjeuner d’automne. 500 mL (2 tasses) de carottes râpées 1 pomme (idéalement de la variété royal gala), pelée 625 mL (2 ⁄ tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 mL (1 c. à thé) de sel GÂTEAU POMMES ET CAROTTES AVEC GLAÇAGE AUX ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 5 mL (1 c. à thé) de muscade 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre granulé 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, fondu 180 mL ( ⁄ tasse) de lait 2 œufs 5 mL (1 c. à thé) de vanille GLAÇAGE AUX ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE 310 mL (1 ⁄ tasse) de sucre à glacer, tamisé 10 mL (2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 2 mL ( ⁄ c. à thé) de vanille 1 pavé de 250 g (8,8 oz) de fromage à la crème ordinaire, à la température ambiante

la répartir dans le moule aussi uniformément que possible. 4 Faire cuire le gâteau sur la grille du milieu du four préchauffé, de 65 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en res- sorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et passer un couteau à lame fine contre les parois du moule. Laisser le gâteau refroidir 20 minutes dans son moule, puis le démouler et le remettre sur la grille pour qu’il refroidisse complètement. Laisser le gâteau à la température ambiante, couvert d’un linge à vaisselle, et le laisser reposer jusqu’au lendemain avant de le glacer. (Mettre le gâteau dans un récipient hermétique ou le congeler s’il doit être conservé plus longtemps.) 5 Glaçage – Dans un bol, com- biner au fouet le sucre à glacer et les épices. Mettre le beurre dans un autre bol et le travailler au batteur électrique réglé à basse vitesse, juste assez pour qu’il soit crémeux. Ajouter la vanille. Couper le fromage à la crème en 4 morceaux. À l’aide du batteur réglé à basse vitesse,

1 Préchauffer le four à 180 C (350 F). 2 Huiler au pinceau ou au vapori- sateur un moule à pain en métal de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Râper la pomme et en prélever 180 mL ( ⁄ tasse). (Ne pas compacter la pomme et les carottes dans la tasse à mesurer.) Presser la pomme râpée avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. 3 Dans un bol, remuer au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Faire un puits au centre. Dans un grand bol, combiner le sucre et le beurre fondu, et y incorporer au fouet d’abord le lait, puis les œufs et la vanille. À l’aide d’une fourchette, incorporer la pomme râpée, puis les carottes râpées, jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties. Verser cette prépara- tion liquide dans le puits formé au centre du mélange d’ingré- dients secs. Combiner le tout jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries de farine. Cela donnera une pâte très épaisse. Verser la pâte dans le moule graissé et

Donne 8 portions.

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE