LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

VARIATIONS

L’INCONTOURNABLE POULET RÔTI AU BEURRE ET AU CITRON DE CHRISTINE

Recette à la page 123

Pour accompagner un poulet badigeonné de beurre, optez pour un chardonnay élevé en fût, butyreux à souhait. Chardonnay Vignoble du domaine VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 573147, 19,95 $ comprend que certaines personnes redoutent de faire rôtir un poulet, mais affirme qu’avec quelques notions de base, tout le monde peut y arriver. « Faire rôtir un poulet entier permet de le garder très juteux et de marier toutes les saveurs. » Elle précise que laisser reposer le poulet est également un facteur important. Et qu’il ne faut pas avoir peur du gras, qu’il provienne du beurre ou de la peau. « Le gras contribue à donner du goût au poulet et à conserver son caractère juteux. » Christine Mast, chef, anciennement au domaine Two Sisters Vineyards twosistersvineyards.com « Il n’y a rien de tel qu’un bon poulet rôti », déclare la chef Christine Mast, qui a quitté le Kitchen 76, le restaurant du domaine Two Sisters, au début de l’année. Elle adore le côté réconfortant de ce plat. Selon elle, il ne déçoit jamais et on peut manger les restes pendant plusieurs jours « dans les soupes et les sandwichs, car c’est un gros repas pour moi ». Christine

Chantez cocorico !

Trois chefs de renom de la région du Niagara mettent le poulet entier au goût du jour en l’apprêtant avec créativité dans des repas du quotidien.

par Amy Rosen | photographie par james tse

Les vins du Niagara illustrent la simplicité parfaite de cette région bucolique, de la même manière qu’un poulet rôti à la perfection fait ressortir le meilleur de la volaille. Nous avons demandé à trois chefs d’établissements vinicoles de nous révéler leur recette de poulet rôti la plus réconfortante – à déguster tout naturellement à la maison avec une bonne bouteille de vin.

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