LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

CHANTEZ COCORICO !

LE POULET RÔTI DU WEEK-END EN SAUCE ADOBO DE RICKY

Recette à la page 124

Si le poulet est servi avec une sauce au goût prononcé, une syrah aux nuances poivrées sera tout indiquée. Syrah VQA Creekside LCBO 66654, 15,95 $

Ricky Casipe, chef au domaine Westcott Vineyards westcottvineyards.com

exceptionnelle à l’époque où il était chef principal dans un restaurant de barbecue texan, alors qu’il pouvait faire cuire une centaine de poulets en- tiers par semaine. « Cette mé- thode expose une plus grande partie de peau à la chaleur directe, dit-il, et permet de cuire uniformément la viande blanche et la viande brune. »

déclare Ricky. Il existe autant de variantes de ce plat que de régions aux Philippines, mais chez les Casipe, l’adobo se compose de vinaigre, de sauce soja, de feuilles de laurier, d’ail et de grains de poivre. » Le résultat est acidulé, floral, salé et incroyablement délicieux. Ricky explique avoir appris sa technique de rôtissage

Le couple de chefs Ricky Casipe et Olivia Simpson, du Ricky + Olivia, au domaine Westcott Vineyards, fait souvent cette recette à la maison, car elle se prépare rapidement avec des ingré- dients du garde-manger. « J’ai grandi dans une famille philippine, alors l’adobo se trouvait très souvent au menu,

PORTRAIT PAR BRILYNN FERGUSON

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