LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

le poulet de pâturage rôti de daniel

Recette à la page 124

Daniel Hadida, cochef au Pearl Morissette pearlmorissette.com

Qu’il soit produit en Bourgogne ou en Ontario, le pinot noir de climat frais est un vin rouge incontournable pour accompagner le poulet rôti. Pinot Noir Biologique VQA Hidden Bench Estate LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753, 34,95 $ Selon le chef Daniel Hadida, il y a presque une dimension méditative à rôtir un poulet, l’un de ses repas favoris. Il considère que le poulet rôti est fait pour être partagé. « Le travail de préparation et l’anticipation d’une peau bien croustillante pendant le temps de séchage donnent au poulet rôti un caractère festif », dit-il. Puis il évoque cette odeur nostalgique qui embaume l’air pendant que l’on prépare les plats d’accompagnement alors que le poulet rôtit au four. « Vous la percevez avec tous vos sens, déclare-t-il. C’est presque comme faire jouer la musique jazz que vos parents écoutaient; elle est présente en arrière-plan. »

PORTRAIT PAR JOHN CULLEN

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021