LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

LE VIN

Faites-en plus avec vos cépages favoris en exploitant en cuisine la complexité de leurs saveurs. Déglacez ou faites braiser, pocher ou mariner des aliments dans ces recettes où le vin est mis au premier plan.

LES SAUCES À TOUTES par Tonia Wilson-Vuksanovic | photographie par james Tse

Cuisiner avec du vin ne date pas d’hier : les Romains l’utilisaient dans leurs préparations culinaires bien avant que les chefs contemporains se mettent à créer des plats élégants et raffinés. Dans les régions anciennes où la vigne poussait traditionnellement, le vin était consommé comme une boisson, mais il faisait aussi partie de l’arsenal d’ingrédients des cuisiniers, qui l’utilisaient pour assaisonner, sucrer ou préserver les aliments. Les choses ont bien changé depuis. Nous pouvons remercier les chefs français qui ont perfectionné les techniques culinaires utilisant le vin et qui ont répertorié leurs recettes dans des livres de cuisine. Bien que d’autres cultures aient aussi utilisé le vin en cuisine, ce sont les techniques françaises classiques qui ont perduré. Dès que vous aurez appris à maîtriser ces quatre méthodes éprouvées, à savoir le pochage, le braisage, le marinage et le déglaçage, vous aurez acquis tous les fondements de la cuisson au vin, y compris dans les desserts !

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE