LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

LE VIN DANS LES DESSERTS

Il n’y a pas que les vins secs qui peuvent s’utiliser en cuisine : les vins doux sont parfaits pour ajouter une touche d’élégance à vos desserts. Les vins de glace et les vins de vendange tardive élaborés avec des cépages blancs s’accordent à merveille avec les plats à base d’œufs, comme la crème anglaise ou le gâteau au fromage, tandis que ceux faits à partir de cépages noirs sont parfaits pour les desserts aux petits fruits. Quant à eux, les vins fortifiés, comme le porto et le banyuls, viendront rehausser les délices au café et au chocolat. Créez un dessert tout ce qu’il y a de plus simple en arrosant des tranches de pêche ou d’abricot d’un vin mousseux doux, comme le moscato d’Asti.

Choix des vins de cuisson Le principal critère à prendre en con- sidération au moment de choisir un vin de cuisson ? Il doit être assez bon pour que vous ayez envie de le boire. En effet, comme la plupart des recettes ne requièrent pas une bouteille entière, vous devriez être enthou- siaste à l’idée d’en boire le reste ! astuce culinaire Faites réduire du vin dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il se transforme en un sirop épais et concentré. Ce sirop se conserve quelques mois au réfrigérateur et peut servir à laquer de la viande grillée ou à rehausser des vinaigrettes et des sauces.

Pour éviter d’acheter une bouteille de format standard pour cuisiner, recherchez les vins offerts en petits formats (en canettes, ou en bouteilles de 375 mL).

Vin mousseux Outset VQA LCBO 14791, 250 mL, 4,80 $ Ce petit format est idéal pour préparer des desserts – nul besoin d’ouvrir toute une bouteille ! Utilisez ce vin pour macérer des fruits de saison et incorporez-le ensuite dans un sabayon dont vous coifferez les fruits.

Vidal Vendanges tardives VQA Pillitteri LES ESSENTIELS DE VINTAGES 488668, 375 mL, 15,80 $ Ajoutez 30 mL (1 oz) de ce vin opulent et tropical du Niagara à la préparation aux ananas d’un gâteau renversé à l’ananas avant de l’enfour- ner, et dégustez-en un verre en accompagnement.

Canadian Apera Reserve Kingsgate Kittling Ridge LCBO 90860, 9,55 $ Ce vin fortifié livre de délicieux arômes de fruits séchés et de noix qui viendront rehausser un pou- ding au pain classique : ajoutez-en un trait dans la préparation aux œufs dont sera imbibé le pain. Vous pouvez aussi tout simple- ment en verser sur de la crème glacée à la vanille.

Choix des vins d’accompagnement En règle générale, pour réussir un accord vin-mets, il faut choisir un cépage de la même couleur (blanc ou rouge) que le vin utilisé dans le plat, et qui présente des caractéristiques semblables, comme des notes dominantes d’agrumes, de fruits à noyau, de petits fruits rouges ou d’herbes. Enfin, n’oubliez pas de tenir compte de l’étoffe et du corps du vin (consultez le descripteur de style à lcbo.com ou sur l’étiquette d’étagère en succursale). Les plats légers doivent être accompagnés de vins tout aussi légers, tandis que les plats plus copieux exigent des vins mi-corsés ou corsés, peu importe la couleur du cépage.

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