LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Tempeh et champignons Stroganoff Recette à la page 126

LES INGRÉDIENTS SALÉS COMME LE MISO OU LA SAUCE SOJA S’UTILISENT AVEC PARCIMONIE, CAR ILS PEUVENT ÊTRE VITE ABSORBÉS PAR LES FILETS DE POISSON MINCES OU LES ESCA LOPES DE POULET, LES RENDANT TROP SALÉS. Au moment de choisir un vin pour une marinade, prenez en considération les ingrédients du plat et optez pour un produit aux saveurs complémentaires. Si le plat est composé de bœuf et de champignons, choisissez un vin aux notes terreuses. Si la recette contient du poisson et des herbes, optez plutôt pour un vin aux notes de citron. Assurez-vous toutefois que l’acidité du vin est suffisamment élevée pour at- tendrir la viande. Recherchez les vins offerts à la LCBO dont le descripteur de style comprend les mots « vif » et « acidulé ». Vins parfaits pour lemarinage

Riesling VQA Reif Estate LCBO 111799, 13,95 $

Les marinades sont un moyen idéal d’utiliser un reste de vin qui a connu de meilleurs jours. Conservez celui-ci au réfrigérateur ou même au congélateur (dans un moule à glaçons) jusqu’au moment de l’utiliser.

La vive acidité du riesling le rend idéal pour les marinades. Celui-ci déploie des notes subtiles de fruits séchés et de pignon qui se marie- ront à merveille avec le caractère noiseté du tempeh.

Vinho Verde Quinta Da Aveleda LCBO 89995, 12,80 $

Les vins portugais de l’appellation Vinho Verde sont reconnus pour leur vive acidité et leur minéralité, une combinaison idéale pour donner plus de complexité à ce stroganoff.

MARINER AU VIN

L’un des principaux avantages d’utiliser le vin dans vos marinades est qu’il confère beaucoup de goût aux aliments. L’acidité du vin attendrit la viande en défaisant les fibres et en assou- plissant les protéines, vous laissant ainsi un produit des plus succulents. En général, les marinades se composent d’un liquide acide (vin, jus d’agrumes ou vi- naigre), d’huile et d’aromates de votre choix (herbes, épices, sirop d’érable, sauce soja ou huile de sésame). Pour obtenir une marinade universelle, idéale à la fois pour le bœuf, le porc ou la volaille, combinez une poignée de fines herbes, une giclée de vin et un peu d’huile d’olive. L’un des éléments à prendre en compte avant de préparer une marinade est la couleur du vin à utiliser. Si vous cuisinez du bœuf ou de l’agneau, optez pour du vin rouge, qui en re- haussera les saveurs. Choisissez toutefois du vin blanc pour mariner les protéines de couleur plus pâle comme le poisson, la volaille et le tofu, ou même les légumes.

Bordeaux Supérieur Château Saint-Germain LCBO 152587, 16,80 $

Ce rouge français se caractérise par une acidité parfaitement dosée pour mariner le tempeh. Il donnera égale- ment une couleur plus profonde à la sauce.

60

AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE