LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Nouvelles futailles

Les innovateurs Une nouvelle vague de produits et services exaltants pour l’Ontario.

Pour produire du vin et du whisky de qualité, il faut des fûts de première qualité. Faites connaissance avec des gens d’ici qui renouent avec l’art de la tonnellerie – et le chêne canadien. Il y a plus de 20 ans, une excursion en forêt a inspiré une question à Jim Hedges, un médecin de Hamilton : le chêne blanc du Canada est-il apte à produire des fûts à vin et à whisky aussi distinctifs que ceux d’Europe ? Il a décidé d’approfondir la question avec Mike Risk, de l’uni- versité McMaster. Depuis, plusieurs millésimes de vins fins et certains spiritueux, comme le Whisky Forty Creek Confederation Oak Reserve ( LCBO 195651, 69,95 $), sont élevés en fût de chêne canadien, prouvant la bonne intuition du docteur Hedges. Nous assistons donc aujourd’hui à une renaissance. Des artisans comme Pete Bradford et Damien Matthews pratiquent depuis dix ans l’art de fabriquer et de réparer des fûts dans les régions vinicoles ontariennes. Du côté de Carp, Joe Thomson, de la tonnellerie The County Cooperage, s’apprête à fabriquer ses premiers fûts et à ouvrir une salle de dégusta- tion où l’on pourra goûter des vins, des spiritueux et même du sirop d’érable et de la sauce piquante vieillis dans ses fûts. « Un fût fait au Canada apporte une nouvelle dimen- sion, surtout si les gens peuvent visi- ter la tonnellerie où il est fabriqué », déclare-t-il. À la distillerie Spring Mill, à Guelph, l’apprenti tonnelier Quinn Sleeman répare et entretient des fûts destinés à l’élevage du whisky. Celui qui a étudié en Écosse et dans le Mis- souri ajoute : « Je veux aller parfaire mon art en Espagne et en France. » — Charlene Rooke

Je m’abonne ! Quand les salles à manger et les cinq-à-sept ont été engloutis par les restrictions liées à la pandémie de COVID-19, ces fournisseurs ont trouvé d’autres moyens d’offrir leurs produits.

Nouilles ramenmaison Crafty Ramen, le paradis des nouilles ramen maison de la région de Guelph, comble les fringales des adeptes de bars à nouilles authentiques en offrant un service d’abonnement à des nouilles fraîches. Vous pouvez choisir parmi une vaste sélec- tion de nouilles savoureuses, des negi épicées (végétaliennes) au porc guerrier Kaizen (le bouillon et les ingrédients frais sont inclus dans la commande). Les cofondateurs Jared et Miki Ferrell ont étudié ensemble à la Yamato School of Ramen, assu- rant une expérience authen- tique. Les trousses sont vendues à partir de 32 $. Crafty Ramen livre dans tout le sud-ouest de l’Ontario. craftyramen.com — Flannery Dean

Pizza artisanale à la carte

Des cocktails sans alcool préparés surmesure Evelyn Chick et Amanda Chen, deux expertes en cocktails de Toronto, cares- saient depuis longtemps le rêve de lancer un service d’abonnement à des boîtes à cocktails. Les restrictions liées à la COVID-19 ont eu pour effet de devancer leur plan. Elles ont donc créé le Stay at Home Cocktail Club, un service de livraison de trois recettes de cocktails sans alcool (neuf cocktails au total) – avec les ingrédients requis pour les préparer. Les boîtes sont livrées partout au Canada moyennant 45 $ par mois et comprennent une suggestion de spiritueux pour créer un cocktail alcoolisé. stayathomecocktailclub.com

General Assembly Pizza a révolutionné l’univers des pizzas surgelées en septembre 2020 en offrant un abonnement à un service de pizzas. Cette pizzas artisanales permet désormais aux amateurs de commander de quatre à dix pizzas à pâte naturelle- ment levée de 25 cm (10 po) de diamètre pour aussi peu que 39 $ par mois. Ces pizzas prêtes en moins de dix minutes peuvent être livrées à certains codes postaux du sud-ouest de l’Ontario. gapizza.com/products/ subscription entreprise torontoise qui confectionne des

Joe Thomson, County Cooperage

D’autres comptes à suivre : @bartenderatlas @coupeandmixer @liqculture

STAY AT HOME COCKTAIL CLUB PAR EVELYN CHIC; GENERAL ASSEMBLY PIZZA PAR VINCE NOGUCHI; CRAFTY RAMEN PAR JONATHON BARRABALL AT DILETTANTE HOSPITALITY; COUNTY COOPERAGE PAR PAULSANDERSONPHOTOGRAPHY

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