LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

18 minutes). Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les craquelins se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante.

3. Entre-temps, placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Fouetter l’œuf dans un petit bol. Mettre les graines de pavot dans une grande assiette. puis la rouler dans les graines de pavot jusqu’à ce qu’elle en soit entièrement recouverte. La couper en tranches de 3 mm ( 1/8 po) d’épaisseur. Disposer les tranches sur les plaques à pâtis serie préparées. 6. Faire cuire les craquelins au four, en alternant et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (15 à 18 minutes). Les transférer 5. Une fois la pâte refroidie, badigeonner la bûche avec l’œuf,

Donne 4 gros craquelins.

CRAQUELINS AU ROMARIN ET AUX OLIVES VERTES Il n’y a rien de mieux que des craquelins au goût de beurre préparés en un instant. Un conseil : gardez une bûche de ces merveilles au congélateur pour les réceptions de dernière minute. Il suffit de la décongeler au réfrigérateur pendant une heure avant de la trancher et de la cuire. 250ml (1 tasse) de farine tout usage 10ml (2 c. à thé) de romarin haché finement 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre granulé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1 ml ( 1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé froid, râpé finement 60ml ( 1/4 tasse) d’olives castelvetrano hachées, épongées avec du papier absorbant 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide 1 œuf 30ml (2 c. à soupe) de graines de pavot 1. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec le romarin, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et les olives, en remuant pour les enrober du mélange. Verser l’eau sur le dessus, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 1 minute). 2. Rouler la pâte en une bûche de 18 cm (7 po) de long. La transférer sur un grand morceau de pellicule plastique et l’envelopper hermétiquement. Rouler les extrémités de la pellicule plastique pour faire sortir les poches d’air. Mettre la bûche au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme (environ 45 minutes).

CRAQUELINS GÉANTS AUX GRAINES DE SÉSAME Ces craquelins rustiques et croquants sont faits pour être partagés. Servez-les entiers et laissez vos invités les casser, ou brisez-les en plus petits morceaux et disposez-les sur votre plateau de fromages. 250ml (1 tasse) de farine tout usage 250ml (1 tasse) de farine de blé entier 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame grillées 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame noires 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 4 ml ( 3/4 c. à thé) de sel de mer fin 160ml ( 2/3 tasse) de lait entier 30ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame 1 œuf, légèrement battu 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de Maldon 1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un grand bol, mélanger les farines avec 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

grillées, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires, le sucre et le sel de mer. Combiner le lait et l’huile dans une tasse à mesurer les liquides. Verser lentement ce mélange dans le bol contenant les farines, en remuant à l’aide d’une fourchette pour combiner le tout. Quand la pâte commence à se former, la pétrir doucement dans le bol, puis la transférer sur une surface de travail propre. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 1 minute). L’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. 3. Fariner légèrement un plan de travail. Diviser la pâte en 4 morceaux. Abaisser chaque morceau en un ovale d’environ 13 x 40 cm (5 1/2 x 16 po). Trans férer les ovales de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Les badigeonner avec l’œuf, puis les saupoudrer des graines de sésame restantes (15 ml/1 c. à soupe de chaque type) et du sel de Maldon. 4. Faire cuire les craquelins au four, en alternant et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15 à

sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les craquelins se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante.

Donne environ 35 craquelins.

Les beaux dimanches article de la page 74

PORC BRAISÉ AU LAIT ET PARFUMÉ AU FENOUIL ET AU PIMENT FORT Il est difficile de résister à l’appel du fameux rôti du dimanche. Pour éviter que la préparation vole une grande partie de la journée, cette recette a été conçue de manière à étaler les étapes. Faites saumurer la viande un jour à l’avance, puis faites-la revenir et mettez-la au four avec quelques ingrédients clés le dimanche. Vous obtiendrez un rôti de porc tendre et crémeux, qui se défait à la fourchette. Ne soyez pas rebuté par l’aspect caillé de la sauce. Ce n’est peut être pas très attrayant, mais

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