LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

5. Envelopper les pains dans une pellicule plastique, puis les mettre de 1 à 2 heures au congélateur, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. (Ils seront ainsi plus faciles à trancher.) 6. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 7. À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, couper un pain en tranches de 3 mm ( 1/8 po). Disposer les tranches sur les plaques à pâtisserie préparées. 8. Cuire les croquants au four, en alternant et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que les amandes soient grillées (13 à 15 minutes). Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec l’autre pain. Les craquelins se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante. CRAQUELINS AU SARRASIN ET À LA KACHA Ces craquelins terreux devien nent encore plus croquants lorsqu’ils sont saupoudrés de kacha (graines de sarrasin grillées). Si vous ne trouvez que du sarrasin cru, faites-le griller à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé (environ 5 minutes). Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. 250ml (1 tasse) de farine tout usage 125 ml ( 1/2 tasse) de farine de sarrasin 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 75 ml (5 c. à soupe) d’eau chaude 15 ml (1 c. à soupe) de miel ambré 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30ml (2 c. à soupe) de kacha 1 œuf, légèrement battu 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de Maldon Donne environ 60 craquelins.

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un bol moyen, combiner les farines avec le sel de mer. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer les liquides, fouetter l’eau et le miel jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter l’huile en fouettant. Verser lentement le mélange d’eau dans le bol contenant les farines, en remuant à l’aide d’une fourchette. Lorsque la pâte commence à se former, la pétrir doucement dans le bol jusqu’à ce qu’elle devienne lisse (environ 1 minute). Façonner la pâte en un carré grossier et l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. La réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme (environ 20 minutes). 3. Une fois la pâte refroidie, fariner légèrement un plan de travail propre. Rouler la pâte en un carré d’à peu près 30 cm (12 po) et d’une épais seur d’environ 3 mm ( 1/8 po). Saupoudrer uniformément de kacha, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, presser la kacha dans la pâte. 4. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu, puis la saupoudrer de sel de Maldon. La couper en carrés de 5 cm (2 po) à l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièce à raviolis cannelé. 5. Disposer les craquelins sur les plaques à pâtisserie préparées. Les cuire, en alter nant et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (13 à 15 minutes). Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les craque lins se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante.

On craque pour les craquelins article de la page 46 CROQUANTS À L’ÉPEAUTRE, AUX AMANDES ET AUX CANNEBERGES Inspirés des populaires craque- lins Raincoast Crisps de la Colombie-Britannique, ces croquants sont faciles à préparer et incroyablement polyvalents. Modifiez-les au gré de vos envies en remplaçant les canneberges par des raisins secs dorés et les amandes par des noix. Il suffit de garder les mêmes proportions de noix, de graines et de fruits séchés que celles indiquées ci-dessous. 180ml ( 3/4 tasse) de canneberges séchées 250ml (1 tasse) de farine d’épeautre 180ml ( 3/4 tasse) d’amandes entières crues 125 ml ( 1/2 tasse) de pistaches écalées crues 60ml ( 1/4 tasse) de graines de citrouille crues 60ml ( 1/4 tasse) de cassonade blonde tassée 30ml (2 c. à soupe) de graines de lin 30ml (2 c. à soupe) de graines de chia

2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 180ml ( 3/4 tasse) de babeurre 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légère ment 2 petits moules à pain (8 x 15 cm/3 x 6 po). 2. Mettre les canneberges dans un bol de taille moyenne. Les couvrir d’eau chaude du robinet et les laisser se réhydrater pendant 10 minutes. 3. Dans un grand bol, combiner la farine d’épeautre avec les aman des, les pistaches, les graines de citrouille, la cassonade, les graines de lin, les graines de chia, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le babeurre. Égoutter les canneberges et les ajouter au mélange. Remuer pour combiner le tout. 4. Répartir le mélange dans les moules à pain. Enfourner les pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre de l’un d’eux en ressorte propre (30 à 35 minutes). Les laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Donne environ 30 craquelins.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE