LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

TARTE À L’ÉRABLE ET AUX NOIX DE MACADAMIA ACCOMPAGNÉE D’UNE CRÈME CHANTILLY AU WHISKY C’est la tarte aux pacanes, sauf que nous la revisitons avec des noix de macadamia et une garniture à l’érable fondante. Une cuillerée de crème fouettée aromatisée au whisky couronne le tout. Ce dessert étant riche, servez-le en petites portions, surtout s’il termine un gros repas. PÂTE 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 30ml (2 c. à soupe) de sucre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 125 ml + 30ml ( 1/2 tasse + 2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés 60 à 75 ml (4 à 5 c. à soupe) d’eau glacée GARNITURE 180ml ( 3/4 tasse) de sirop d’érable pur 125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade blonde tassée 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 3 gros œufs, à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur

2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de cannelle 1 grosse pincée de muscade fraîchement râpée 375 ml (1 1/2 tasse) de noix de macadamia crues non salées, hachées grossièrement CRÈME CHANTILLY 125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisé 15 ml (1 c. à soupe) de whisky canadien 1. Pâte – Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions pour tout juste les mélanger. Ajouter le beurre et travailler le mélange au mode impulsions jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière contenant toujours quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau à la fois, en actionnant chaque fois le mode impulsions pour incorporer l’eau à la pâte. Si la pâte ne s’agglutine pas lorsqu’on la presse du bout des doigts, y ajouter jusqu’à 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, en actionnant le mode impulsions. Lorsque la pâte s’agglutine, la mettre dans un bol. La rassembler, puis lui donner la forme d’un disque. Envelopper le disque de pâte dans

de la pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures et au maximum 24 heures. 2. Laisser la pâte reposer à la température ambiante de 10 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque de 38 cm (15 po). Plier le disque en deux et le déposer délicatement dans un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po). Déplier le disque de pâte et en foncer le moule. À l’aide de ciseaux, couper l’excédent de pâte en laissant déborder une bande de 2,5 cm (1 po). (Mettre les retailles de pâte au réfrigérateur. Elles serviront à rapiécer le fond de tarte, si nécessaire.) Replier dans le moule la bande de pâte qui déborde et la pincer pour créer un ourlet qui dépasse d’environ 5 mm ( 1/4 pouce) le bord du moule. Laisser le fond de tarte reposer 30 minutes au congélateur. 3. Insérer une grille dans la partie inférieure du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 4. Placer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Découper, dans une feuille de papier sulfurisé, un disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Mettre celui-ci sur le fond de tarte et le parsemer de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire le fond de tarte sur la grille du bas du four jusqu’à ce que ses bords soient légèrement dorés (20 à 22 minu tes). Retirer le papier sulfurisé et les poids à tarte. Poursuivre la cuisson environ 8 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré. (Si la pâte gonfle, la dégonfler en la tapotant avec le dos d’une cuiller.) Sortir le fond de tarte du four.

les œufs, un à un, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés aux autres ingrédients. Incorporer au fouet la vanille, le sel, la cannelle et la muscade. 7. Si le fond de tarte présente des fissures ou des trous, ou si le bord a trop rétréci par endroits, utiliser les retailles de pâte mises de côté pour rapiécer ces endroits. Disposer les noix sur le fond de tarte, en une seule couche. Verser lentement la garniture dans le fond de tarte en laissant au moins 3 mm ( 1/8 po) de bord libre. Si des noix se sont déplacées, les redisposer en une seule couche. Déposer délicatement le moule sur la grille inférieure du four et cuire la tarte de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture ait pris et ne frémit pas lorsqu’on tape légèrement sur le moule. 8. Retirer la tarte du four et la laisser refroidir au moins 1 heure avant de la démouler sur un plat de service. 9. Crème chantilly – Au moment de servir, battre au fouet la crème 35 %, le sucre à glacer et le whisky dans un bol de grosseur moyenne, jusqu’à ce que la crème forme des pics mous. Couper la tarte en pointes et la servir avec une bonne cuillerée de crème chantilly.

Donne de 10 à 12 portions.

Le génie dans la bouteille article de la page 93

RONDELLES D’AGRUMES SÉCHÉES Détailler un agrume en minces rondelles (moins de 5 mm/ 1/4 po) et étaler celles-ci sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Chauffer le four à la température la plus basse, soit à peu près 57 °C (135 °F), et y mettre les rondelles environ quatre heures, en prenant soin de vérifier et de tourner la plaque toutes les 45 minutes.

5. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).

6. Garniture – (La préparer lorsque la pâte est presque cuite.) Combiner au fouet le sirop d’érable et la cassonade jusqu’à ce que ce mélange soit homogène. Y incorporer au fouet le beurre, puis

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