LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

AU PARFUM

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GARDE-MANGER Ajoutez-y du piquant! À la fois épicée, douce, aigre et aillée, la sriracha est la sauce piquante préférée de nombreux cuisiniers amateurs. L’omni présente marque Huy Fong est généralement vendue en format de 28 oz; passer à travers la bouteille peut donc prendre un certain temps. Heureusement, la sriracha peut ajouter une savoureuse touche de piquant à des plats autres que les nouilles et les soupes. Ajoutez-en un peu à la mayonnaise pour créer

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une tartinade pour les hamburgers et les sand wichs. Combinez-la avec du miel et arrosez-en une pizza au peppe roni. Notre rédacteur Eric Vellend en fait quant à lui une sauce pour badigeonner le poulet grillé en la diluant avec du vinai gre de vin rouge.

DE SAISON Canneberges à l’honneur

Bien que sa recette soit des plus simples – voir notre sauce aux canneberges classique à la p. 106 –, nombreuses sont les façons de jouer avec les saveurs de ce condiment sucré et acidulé. Essayez ces variantes pour réinventer votre repas de dinde cette année.

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ASTUCE POUR LE BAR Une pincée de sel Vous avez vu le barman ajouter du liquide transparent à votre cocktail? Il est fort probable qu’il le salait. Une quantité infime de sodium peut rehausser n’importe quelle boisson : elle atténue son amertume, amplifie son caractère aigre-doux et ajoute de l’éclat à ses saveurs. La solution saline est composée d’une part de sel pour 10 parts d’eau en poids, ce qui revient à 1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer fin dissous dans 1 c. à soupe (15 ml) d’eau. Transvasez-la dans une bouteille d’amer munie d’un compte-gouttes et ajoutez-en une ou deux gouttes à votre

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prochain martini ou paloma. Plus simple encore, ajoutez une pincée de sel à une margarita avant de la secouer plutôt que de givrer le bord du verre.

À L’AGENDA Festival de la canneberge de Bala Du 14 au 16 octobre, la petite ville de Bala, dans la région de Muskoka, tiendra son festival annuel d’automne célébrant la canneberge avec de l’artisanat, des manèges, de la musique en direct et de nombreux plats et boissons. balacranberryfestival.on.ca

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