LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

HYPER TENDANCE Céréales géniales

Les céréales anciennes sont au goût du jour! Ajoutez de la variété à votre répertoire avec ces quelques céréales polyvalentes, nutritives et délicieuses. PAR CHRISTINE TIZZARD

FONIO Cette céréale d’Afrique de l’Ouest gagne en popularité en Amérique du Nord, et pour cause : elle est sans gluten, goûte comme le couscous et cuit en cinq minutes. Elle est merveilleuse servie nature comme accompagnement fécu lent, et formidable dans les plats sucrés comme salés.

TEF Bien que le tef soit minuscule, il contient beaucoup de protéines – près de 7 grammes par portion de 60 ml ( 1/4 tasse). Ingrédient vedette de l’injera, un pain plat fermenté éthiopien, le tef a une saveur douce et noisetée. Il peut être utilisé dans les gruaux, les soupes, les ragoûts et les hamburgers végétariens.

SORGHO Populaires dans les cuisines traditionnelles asiatiques et africaines, ces boules nutritives et sans gluten regorgeant de bienfaits rappellent le couscous israélien. On les cuit comme le riz brun, mais il faut compter jusqu’à une heure. On peut aussi les faire sauter comme du maïs soufflé!

FREEKEH Fait à partir de blé dur vert, cet aliment de base du Moyen-Orient est similaire à l’orge, mais il se cuit en deux fois moins de temps, soit environ 20 minutes. Il a un goût terreux, noiseté et fumé, et une texture légèrement moelleuse. Utilisez-le à la place du boulgour, de l’orge ou du riz.

HYPER TENDANCE Whiskys plus discrets Un nouveau style de whisky va à contre courant. Il n’affiche pas d’indication d’âge, de mention brut de fût, ni de prix élevé. Appelés whisper whiskies , ces spiritueux subtils sont connus pour être légers, fruités et accessibles. Ils représentent un point de départ parfait pour les néophytes et sont assez abordables pour être utilisés dans les cocktails.

Whisky japonais Toki LCBO 465484, 61,25 $ Ce spiritueux japonais est des plus délicats pour un whisky. Pâle, sec et citronné, il brille en particulier dans un whisky soda classique – deux parts de soda pour une part de whisky, le tout servi sur des glaçons avec un tortillon de zeste de citron.

Whisky écossais Blended Malt Monkey Shoulder LCBO 414334, 53,25 $ Avec ses saveurs d’abricot, de miel et de vanille, ce scotch magnifiquement équilibré est tout en souplesse. Suffisamment fin pour être dégusté pur, il peut aussi être utilisé pour concocter un Rob Roy ou un Rusty Nail.

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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