LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Levure de l’Ontario L’ingrédient final pour fabriquer de la bière est la levure. Ces champignons unicellulaires n’existent que pour transformer une solution sucrée en une boisson alcoolisée et gazeuse. Pendant cette transition, un autre phénomène extraordinaire survient : les champignons produisent des arômes que l’on retrouve dans les fruits qui mûrissent. On peut reconnaître l’odeur de fruits du verger, de banane, d’agrumes ou de fruits tropicaux. En Ontario, nous sommes à l’avant-garde de la science dans le domaine de la fermentation de la bière. En effet, nos scientifiques parviennent à isoler et à cultiver des billions de cellules pour vos brasseries préférées. Les bières ci-contre comprennent une souche de levure cultivée par l’entreprise Escarpment Laboratories de Guelph. la Kashmir Norwegian Pale Ale (LCBO 23777, 473 ml, 3,75 $) de la brasserie Brew Revolution est une bière légère avec une touche effervescente de pomme rouge et de citron qui se transforme en de subtiles saveurs de melon miel, de zeste de lime et d’herbes. La combinaison de l’essence minérale de groseille à maquereau impartie par les houblons de Nouvelle-Zélande et des riches arômes de poire et d’ananas exprimés par la souche Lærdal Kveik fait de la North Meets South Nordic Pale Ale (LCBO 27126, 473 ml, 3,45 $) , de la brasserie Whitewater, une bière dynamique dégustée aux quatre coins du monde. La Sun Daze Rosé ( LCBO 25094, 473 ml, 3,65 $; offerte jusqu’en octobre Brassée avec le mélange de levures Hornindal Kveik d’Escarpment Laboratories,

seulement) de la brasserie Bench est brassée à partir du mélange de levures Old World Saison d’Escarpment Laboratories. La fraise et l’hibiscus lui procurent de riches arômes floraux et fruités tandis que son corps acidulé et sa finale sèche un brin épicée vous feront vous précipiter vers la prochaine gorgée. Fabriquée avec la souche Foggy London d’Escarpment Laboratories pour intensifier le goût fruité imparti par son houblonnage à cru, la Mad Nice IPA (LCBO 26090, 473 ml, 4,25 $) de la brasserie Town Brewery évoque la tangerine, la pêche mûre et les douces fleurs séchées.

ESCARPMENT LABORATORIES escarpmentlabs.com Fondée en 2015 à Guelph, l’entreprise Escarpment Laboratories constitue la réponse aux besoins en matière de multiplication des levures pour l’industrie de la bière artisanale en Ontario. Ayant contribué de manière considérable à la popularité grandissante des robustes souches norvégiennes Kveik, Escarpment Laboratories dispose d’une bonne gamme de levures en vogue tant auprès des professionnels que des brasseurs amateurs, et même au-delà des frontières canadiennes.

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