LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

SYNERGIE LOCALE

Houblon de l’Ontario

Responsable de l’amertume, de la texture et des arômes, le houblon est la fleur de plantes grimpantes qui arrivent à maturité au mois d’août. Le houblon peut libérer un bouquet tropical, herbacé, gazonné ou citrique et des nuances de pêche, de baies, de bois et même d’épices. Nous découvrons encore les arômes alléchants que les variétés de houblon engendrent lorsqu’elles sont transplantées dans les différents terroirs de l’Ontario. Du houblon cultivé en Ontario entre dans la fabrication de toutes les bières ci-contre. Fabriquée avec une variété centenaire cultivée dans la houblonnière de l’entreprise Tavistock Hop, la Canadian Heritage Gold Pilsner (LCBO 13240, 473 ml, 3,50 $) de la brasserie Hespeler est une lager vive aux arômes floraux et aux nuances de laurier, de sauge et de bois de santal avec un soupçon de framboise fraîchement cueillie. Arborant une robe marron aux reflets dorés, la Bighead Amber (LCBO 15871, 473 ml, 3,25 $) de la brasserie GoodLot présente des arômes de pin et des notes de poivre, de muscade et d’anis étoilé. Cette ale ambrée équilibrée révèle de profondes saveurs de caramel foncé qui se marient bien avec l’intensité de son amertume. Les houblons de l’entreprise Pleasant Valley Hops, située à Hillier, sont utilisés dans la fabrication de la Janky IPA (LCBO 22021, 355 ml, 3,95 $) de la brasserie Matron. Les houblons chinook, centennial et cascade confèrent à son corps juteux des notes de zeste de citron confit, de mangue ataulfo et d’ananas caramélisé.

Wellington est fabriquée à partir du houblon cascade de l’entreprise Hayhoe Hops, située près de London. Cette variété de houblon ajoute un parfum de pamplemousse aux arômes de pêche, de mangue et de cantaloup de cette IPA de style Nouvelle-Angleterre à la finale amère. La brasserie Quayle’s Brewery, à Oro- Medonte, produit la Fiddle & Field Pale Ale (LCBO 23124, 355 ml, 3,25 $) à partir du houblon cultivé sur sa ferme. Des arômes de pamplemousse rose sucré et de pêche mûre s’harmonisent à un goût de caramel légère ment doux, lequel fait un beau contraste avec l’amertume résineuse de pin qui ressort à chaque gorgée.

HAYHOE HOPS hayhoehops.ca

Située à Aylmer, en Ontario, au sud-est de London, l’entreprise Hayhoe Hops a été créée en 2014 par les frères Scott et Todd Hayhoe. Comme les lianes de houblon prennent de trois à cinq ans pour parvenir à maturité et produire les cônes nécessaires à la fabrication de la bière, Hayhoe Hops est en train d’atteindre sa vitesse de croisière. Avec ses quatre variétés provenant du nord-ouest de la côte du Pacifique (dont le chinook aux arômes floraux), Hayhoe Hops gagne en popularité auprès des brasseries ontariennes qui cherchent à encourager les entreprises locales.

La Upside IPA (LCBO 508580, 473 ml, 3,55 $) de la brasserie

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