LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Orge de l’Ontario

En plus de fournir les sucres qui seront transformés en alcool, l’orge donne à la bière le goût et la couleur que les grains prennent pendant le processus de maltage et de touraillage. Les caractéris tiques du malt varient, allant d’un goût légèrement doux à des saveurs de biscuit, de pain et de noix, en passant par des notes grillées ou torréfiées, et ressem blent à celles des produits de boulangerie. Tout comme le pain, les céréales maltées peuvent rassir. L’orge maltée locale a donc un avantage sur son homologue importée : la fraîcheur. Toutes ces bières sont fabriquées avec du malt produit en petites quantités par des producteurs de l’Ontario. La Saison de la Meuse (LCBO 16429, 330 ml, 2,75 $) de la Meuse Brewing Company est brassée à partir d’orge cultivée sur place et maltée à 70 %, ce qui lui donne un corps léger, rappelant les craquelins de grains entiers, et des arômes de zeste de citron, de fleurs sauvages et d’épices légèrement poivrées menant à une finale vive. Fabriquant désormais toutes ses bières avec du malt biologique produit ici, la brasserie London Brewing propose la London Organic Lager (LCBO 635300, 473 ml, 3,25 $) , qui exhale un bouquet de baguette fraîche avec des notes de pomme rouge, de gazon fraîchement coupé et de zeste de citron évoluant vers un milieu de bouche au goût de cassis. Provenant du comté de Prince Edward, la Hatch Pale Ale (LCBO 26816, 355 ml, 3,95 $) de la brasserie Slake Brewing dévoile une robe jaune paille trouble et des arômes de branche de pin et de peau blanche d’orange soutenus par des saveurs de

céréales douces qui équilibrent l’amertume en fin de bouche.

BARN OWL MALT barnowlmalt.ca

Située dans le comté de Hastings, au nord de Belleville, l’entreprise Barn Owl Malt a été créée par Devin et Leslie Huffman en 2015, et se spécialise dans une technique de maltage sur aire traditionnelle qui était très courante avant le XX e siècle. En plus de conférer des saveurs plus riches et éclatantes à la bière qui se retrouve dans votre verre, le processus de maltage de Barn Owl Malt emploie des céréales cultivées localement dont on peut connaître l’origine et n’utilise que le tiers de la quantité d’eau d’un maltage classique. L’orge, l’épeautre, le blé et même les graines de tournesol figurent à son catalogue de malts. Plus important encore, les produits de résidus servent de nourriture pour les animaux.

Nommée en l’honneur de la grand-mère du brasseur, la Philo mena Pilsner (LCBO 26085, 473 ml, 3,35 $) de la brasserie MacKinnon Brothers est fabriquée avec de l’orge cultivée sur la ferme de la brasserie, à Bath, près de Kingston. Cette orge est transformée en un malt de type pilsen par l’entreprise Barn Owl Malt. Des arômes riches de céréales sucrées et de caramel léger rencontrent une bouche florale et poivrée culminant sur une finale vive et rafraîchissante.

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