LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

BIÈRE

Synergie locale

Fruits du labeur des brasseurs artisanaux, les excellentes bières ontariennes sont brassées à partir d’in grédients cultivés dans la province pour offrir un véritable goût d’ici. PAR JORDAN ST. JOHN PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE dernière décennie a généré des occasions, non seulement pour les amateurs de bière à la recherche de nouveauté, mais également pour les producteurs d’ici. Traditionnellement, les brasseurs utilisaient du malt provenant d’Angleterre ou d’Allemagne ainsi que le très recherché houblon cultivé dans la vallée de Yakima, dans l’État de Washington, ou en République tchèque. Mais plus récemment, les agriculteurs, les malteurs, les houblonniers et les scientifiques spécialisés en levure ont connu un essor parallèle à celui de l’industrie brassicole de la province. Une décennie après la brusque montée en popularité de la bière artisanale, ces entrepreneurs commencent à produire des résultats remarquables qui rivalisent avec ceux de leurs homologues étrangers. Grâce à la grande richesse agricole de l’Ontario, les brasseurs peuvent fabriquer des bières exceptionnelles tout en adoptant des pratiques toujours plus durables. Bien que la réduction de l’empreinte carbone associée au transport transcontinental pèse assurément dans la balance lorsque l’on choisit d’utiliser des ingrédients locaux, ce n’est pas ce qui est perçu par le consommateur. C’est ce qui se trouve dans le verre qui compte à ses yeux. Heureusement, les L’explosion des microbrasseries en Ontario au cours de la

arômes et les saveurs issus du terroir ontarien contribuent à rendre les bières locales uniques en leur genre. La Ice Cold Beer (LCBO 17910, 355 ml, 2,80 $) de la brasserie Left Field a été lancée juste à temps pour le camp d’entraî- nement du printemps 2020 des Blue Jays en hommage aux cris

aire dans le comté de Hastings. Quant au houblon, il provient des fermes VQH à Eden, fleurant ainsi le terroir de la rive nord du lac Érié. Grâce à ses notes de croûte de pain riche et nutritive, de zeste de pamplemousse blanc et de thym frais, cette bière légère et rafraîchissante convient tout autant à la table qu’aux gradins.

emblématiques des vendeurs de bière dans les gradins. Elle s’est rapidement hissée parmi les bières les plus populaires de la brasserie. Présentée comme une ale ontarienne, elle contient de l’orge provenant de fermes de la province et est fabriquée avec du malt produit selon une méthode traditionnelle de maltage sur

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

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