LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Panna cotta à la sauge avec poires pochées et noix de Grenoble

le liquide, puis transférer le tout dans un récipient hermétique. Elles s’y conserveront jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 2. Panna cotta – Verser l’eau froide dans un petit bol et la saupoudrer de la gélatine en poudre, en une seule couche. Mettre de côté. 3. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner au fouet, sur feu moyen, la crème 35 %, la crème sure, le sucre, la gousse et les graines de vanille. Lorsque le mélange se met à frémir et que le sucre est dissous, retirer du feu et ajouter la sauge. Laisser reposer 20 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter,

retirer la gousse de vanille et les feuilles de sauge, et les jeter. Remettre la casserole sur feu moyen. Lorsque le mélange frémit, retirer la casserole du feu et incorporer au fouet le mélange d’eau et de gélatine, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. 4. Répartir le mélange entre 4 ramequins de 180 ml (6 oz). Mettre les ramequins au réfrigérateur, à découvert, jusqu’à ce que la panna cotta ait bien pris (3 à 4 heures), puis la couvrir de pellicule plastique. Elle s’y conservera jusqu’à 2 jours.

des ramequins et démouler chaque panna cotta dans son propre bol de service. Garnir chaque panna cotta de deux tranches de poire et de quelques noix grillées, puis l’arroser d’un peu du liquide de cuisson des poires.

L’infusion de sauge dans une crème chaude, hors du feu, donne à la crème un léger goût d’herbes qui crée un merveilleux contraste avec les poires pochées aux épices et les noix de Grenoble grillées. Le reste du liquide de cuisson pourra servir à pocher d’autres fruits ou être réduit en sirop pour crêpes. Pour faire griller les noix, il suffit de les cuire au four, sur une plaque à pâtisserie, de 7 à 8 minutes à une température de 180 °C (350 °F). POIRES POCHÉES 2 poires bosc, pelées, coupées en quartiers et étrognées 500ml (2 tasses) d’eau 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de citron frais 60ml ( 1/4 tasse) de miel 1 anis étoilé 4 grains de poivre noir 1 tranche de gingembre frais, environ 30 g (1 oz) 1 pincée de sel PANNA COTTA 60ml ( 1/4 tasse) d’eau froide 12 ml (2 1/4 c. à thé) de gélatine en poudre 425 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 % 160ml ( 2/3 tasse) de crème sure 60ml ( 1/4 tasse) de sucre 1 gousse de vanille, fendue et grattée pour en extraire les graines 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de sauge entières (environ 15) 125 ml ( 1/2 tasse) de moitiés de noix de Grenoble, grillées et hachées grossièrement 1. Poires pochées – Combiner tous les ingrédients dans une casse role de grosseur moyenne. Cuire les poires à petit feu de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas molles. (Un couteau d’office devrait pou voir les percer sans résistance.) Laisser les poires refroidir dans

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Porto Tawny Graham’s 10 ans d’âge LCBO 404012, 32 $

Les notes de poire, de figue, de noix et de cassonade de ce porto se marient bien avec les saveurs similaires du dessert. Sa douceur et sa concentration font écho à la densité de la panna cotta.

5. Passer la lame d’un petit couteau contre la paroi intérieure