LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

LE SECRET EST DANS LA SAUGE

La cuisson en croûte de sel fait dégorger les navets et les assaisonne uniformément. Le beurre au gorgonzola et à la sauge ajoute de la richesse au plat et accentue le goût un peu terreux de cet humble légume-racine. 1 grosse tête d’ail Huile d’olive, pour badigeonner la tête d’ail 225 g ( 1/2 lb) de beurre non salé, amolli 175 g (6 oz) de gorgonzola 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sauce Tabasco 60ml ( 1/4 tasse) de feuilles de sauge fraîche, hachées 2 L (8 tasses) de sel kasher Diamond Crystal ou de gros sel de mer 250ml (1 tasse) de blancs d’œufs (environ 8 gros, légèrement battus) 1,36 kg (3 lb) de navets de grosseur moyenne (environ 8), lavés Navets cuits en croûte de sel avec beurre au gorgonzola et à la sauge 2. Beurre au gorgonzola et à la sauge – Couper le dessus de la tête d’ail, juste assez pour exposer les gousses. Mettre la tête d’ail sur un carré de papier d’aluminium et la badigeonner d’une bonne quantité d’huile d’olive. L’envelopper hermétique ment dans le papier d’aluminium et la mettre sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire la tête d’ail au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre (40 à 45 minutes). La retirer du four, ouvrir délicatement le papier d’aluminium et la laisser refroidir complètement. 3. Presser la tête d’ail au-dessus d’un petit bol pour en extraire la chair. Écraser l’ail à la fourchette. 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

les navets en quatre, dans le sens de la longueur, et les servir immédiatement, garnis de rondelles de beurre au gorgonzola et à la sauge.

Y ajouter le beurre, le gorgon zola, le jus de citron, le poivre noir, la sauce Tabasco et les feuilles de sauge. Bien mélanger le tout. Mettre le beurre sur de la pellicule plastique et le rouler en un cylindre. Garder le cylindre de beurre au réfrigérateur jusqu’au moment du service. (La recette donne plus de beurre qu’il en faut pour les navets. Enveloppé hermétiquement dans de la pellicule plastique, le reste se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.) 4. Pour la cuisson des navets, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Dans un grand bol, bien mélanger le sel et les blancs d’œufs. Étaler une fine couche de ce mélange dans un plat allant au four. Mettre les navets dans le plat et les couvrir complètement du reste du mélange de sel et de blancs d’œufs. 6. Cuire les navets au four environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit facile de les percer avec une brochette en métal ou un petit couteau d’office. Les laisser reposer 10 minutes, puis les retirer de la croûte de sel. À l’aide d’un pinceau, débarrasser les navets du sel qui y adhère encore. Couper

Donne de 6 à 8 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Valpolicella Ripasso Superiore Ripassa Zenato LES ESSENTIELS DE VINTAGES 479766, 27,95 $ Le valpolicella ripasso, de la Vénétie, est l’un des vins classiques d’Italie. Grâce à sa chair ample et sa toute petite douceur, il s’accorde parfaitement avec ce plat savoureux.

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