LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Généralement facile à trouver dans les bonnes épiceries et fromageries, le Sage Derby (prononcé « daar-bi ») est un fromage anglais à pâte ferme tacheté de veines de sauge dont les saveurs évoquent l’automne! Si vous n’en trouvez pas, un bon cheddar vieilli et un peu de sauge fraîche hachée feront l’affaire. KETCHUP AU VERMOUTH 1 boîte (396 ml) de pâte de tomate 250ml (1 tasse) de sirop de maïs 250ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge 250ml (1 tasse) de Vermouth Rouge Cinzano (LCBO 215251, 1 L, 14,80 $) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’oignon 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu fin 1 ml ( 1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 1 ml ( 1/4 c. à thé) de coriandre moulue Sandwich à la dinde et au Sage Derby fondant, accompagné d’un ketchup au vermouth

SANDWICH 60ml ( 1/4 tasse) de beurre 4 tranches de brioche 175 g (6 oz) de Sage Derby en tranches 175 g (6 oz) de dinde rôtie en tranches

donne plus de ketchup qu’il en faut pour les sandwichs. Le reste se conservera au congélateur jusqu’à 6 mois. Ce condiment polyvalent peut être utilisé comme le ketchup ordinaire : avec frites, œufs, hamburgers, etc.) 2. Sandwich – Beurrer 2 tranches de brioche et les déposer, face beurrée vers le bas. Répartir le Sage Derby et la dinde entre ces 2 tranches. Coiffer des autres

tranches de brioche et bien beurrer le dessus.

[NOTRE SUGGESTION] Great Lakes Brewery Pompous Ass English Ale LCBO 408054, 473 ml, 2,85 $ La bière anglaise s’accorde naturellement avec ce sandwich. Sa douceur maltée fait un beau contraste avec le ketchup au vermouth, et ses notes de caramel et de houblon mettent

1. Ketchup – Mettre tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à faible ébullition et cuire à feu doux 20 minutes, en remuant souvent. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Passer au tamis à mailles fines et transvaser dans un récipient hermétique. Le ketchup se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. (La recette

3. Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu mi-doux à moyen. Y faire griller les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage ait fondu (4 à 5 minutes par face). Servir les sandwichs avec le ketchup au vermouth.

bien en valeur les saveurs de la sauge, du fromage et de la dinde.

Donne 2 sandwichs et 750 ml (3 tasses) de ketchup.

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