LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

ORIGINES

vinifera unique au Canada, le gamay noir « droit »), la maison Hillebrand (1979) et la maison Reif (1982). Aujourd’hui, la région compte 39 éta- blissements vinicoles qui cultivent des vignes plantées sur une variété de sols différents; le riesling et le cabernet franc se démar quant particulièrement. Ces exploitations sont situées près du lac Ontario et à côté des gorges du Niagara : les étés n’y sont pas très chauds et les hivers sont plutôt cléments. Plus loin dans les terres, les températures estivales peuvent parfois monter en flèche, tandis que les gels d’avril, aux conséquences potentiellement catastrophiques, ne peu vent être contrecarrés que par l’utilisation d’éoliennes oumême d’hélicoptères. Rien de tout cela ne semble importuner les 3,5 mil lions de touristes qui aff luent dans cette région chaque année. Les vineries étaient auparavant considérées comme des attrac tions supplémentaires pour les visiteurs se rendant aux chutes Niagara ou au Festival Shaw. Aujourd’hui, ce sont des destinations à part entière, certaines présentant des élé ments architecturauxmodernes et élégants, d’autres étant dignes des plus grands châ teaux français. En outre, bon nombre de ces établissements abritent des restaurants gastronomiques ou des bistros décontractés. Willow Cakes & Pastries, Niagara-on-the-Lake Oubliez le vin ou le théâtre; certains adeptes vont jusqu’à faire des heures de route pour déguster les irrésistibles gâteaux et pâtisseries en vente dans la jolie petite boutique de Catherine O’Donnell. Elle est une véritable artiste, et ses tart elettes au beurre sont les meilleures au monde. willowcakes.ca The Gate House Bistro, Niagara-on-the-Lake Le chef Stephen Treadwell a ouvert le Bis tro en guise de contrepartie décontractée à son restaurant éponyme, mais la qualité des ingrédients – de la TANDIS QUE VOUS Y ÊTES

2 RÉGION DE L’ESCARPEMENT DU NIAGARA

I l devrait y avoir une statue à l’effigie d’Adhémar de Chaunac dans les terrasses du Niagara. De 1944 à 1961, il a été directeur de la recherche pour Brights Wines, dans le vignoble expérimental de l’entreprise, à Vineland, où il a étudié la viabilité des cépages européens de type vinifera tels que le chardonnay et le pinot noir, que personne ne croyait capables de survivre à un hiver canadien. Après avoir prouvé que cela était possible, il a également introduit le vidal, le baco noir et d’autres cépages hybrides au Canada, ouvrant ainsi la voie pour les générations futures. Soutenus par un imposant escarpement, les plis rocheux des terrasses du Niagara descendent vers le lac Ontario, où ils sont constamment rafraîchis par des cou rants d’air et baignés de lumière. D’autres vignerons ont eux aussi vu le potentiel de cette région. En 1979, Hermann Weis, un viticulteur de la région de la Moselle, en Allemagne, a planté 100 acres de ries ling, qui forment aujourd’hui le cœur du domaine Vineland Estates. Un an plus tôt, la famille Pennachetti avait planté du riesling et du chardonnay dans son vignoble Cave Spring de la terrasse Beams ville, ce qui a donné naissance à la maison Cave Spring Cellars.

Savourez une tartelette au beurre coulante à souhait de Willow Cakes & Pastries.

ferme à la fourchette – y est tout aussi exceptionnelle. Détendez-vous sur la plus belle terrasse en ville tout en dégustant une pizza, un burger, des pâtes ou une délicieuse salade. thegatehouse.ca

PHOTOGRAPHIE : LINDSAY LAUCKNER-GUNDLOCK

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