LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Déguster un whisky comme un pro

Il y a la façon de déguster un whisky tout bonnement pour s’en délecter et celle qu’emploient les pros pour en savourer toutes les nuances et créer de fabuleuses harmonies gourmandes à table. Voici quelques trucs qui vous feront apprécier ce spiritueux au maximum.

Versez 15 ml ( 1/2 oz) ou moins de whisky dans chaque verre, juste assez pour pouvoir en déguster quelques

Seigle

Il y a près de 200 ans, des immigrants hollandais et allemands eurent l’idée d’ajouter du seigle à des whiskys canadiens de blé et de maïs, qui étaient plutôt doux à l’époque, pour leur donner du piquant. Le seigle est ainsi devenu synonyme de whisky canadien. Le Rye Whisky Cooper’s Revival (LCBO 576918, 59,85 $) , de la distillerie Kinsip du comté de Prince Edward, exprime bien les notes herbacées et épicées du seigle. Les saveurs de la roquette et du fenouil de notre salade créent un accord divin avec les notes poivrées et légèrement anisées du whisky, alors que la richesse du saumon et la fraîcheur de la crème complètent l’harmonie.

gorgées avec chaque plat.

Il ne faut pas faire tournoyer le whisky dans le verre comme on le ferait avec un vin, car sa plus forte teneur en alcool risquerait de trop stimuler et fatiguer les sens, ou pire, de « brûler » le nez et le palais.

Les dégustateurs professionnels optent typiquement pour le verre INAO (un petit verre à vin en forme de tulipe) ou pour le verre à pied Glencairn.

Pour que le whisky libère ses arômes et ses saveurs, ajoutez-y de l'eau distillée ou embouteillée, soit quelques gouttes ou dans une proportion presque égale à celle du whisky.

Placez votre nez sur le bord du verre et humez bien les arômes. Sont ils floraux, herbacés ou fruités? Épicés, grillés ou noisetés? Le caramel au beurre, le caramel anglais, la vanille et les épices sont des arômes typiques du whisky.

Observez la robe du whisky, mais sachez que bien des pays (dont le Canada et l’Écosse) autorisent l’emploi de colorants artificiels et que cela se fait couramment. La robe de la plupart des whiskys se situe dans une palette allant du doré à l’ambré.

À mesure que vous buvez, notez la texture du whisky. Est-elle rugueuse ou chaude, huileuse ou soyeuse, astringente ou piquante? Notez aussi les saveurs et leur durée en fin de bouche.

ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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