LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Les aromates que l’on utilise généralement dans les falafels (oignon, ail, herbes et épices) apporteront un vent de fraîcheur aux traditionnelles galettes de poisson. Que ce soit pour un dîner léger ou un déjeuner de fin de semaine, servez ces délicieuses galettes réinventées avec du labneh acidulé et une jolie salade de fenouil croquante. GALETTES DE POISSON 125 ml ( 1/2 tasse) d’oignon haché grossièrement 4 gousses d’ail, pelées 125 ml ( 1/2 tasse) de persil plat haché grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 5ml (1 c. à thé) de coriandre moulue 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 2 boîtes de 142 g chacune de saumon issu de pêche durable, comme celui de marque Safe Catch, bien égoutté 2 œufs 250ml (1 tasse) de chapelure 60ml ( 1/4 tasse) d’huile végétale accompagnées de salade de fenouil et de labneh SALADE DE FENOUIL 1 bulbe de fenouil, paré, coupé en deux et émincé très finement à la mandoline (hacher les fanes et les mettre de côté pour la décoration) 30ml (2 c. à soupe) de persil plat haché 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin au goût 1. Au robot culinaire, travailler l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre et le sel au mode Galettes de poisson aux épices à falafel 125 ml ( 1/2 tasse) de labneh 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

avec le dos d’une cuiller. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et y déposer les galettes de poisson. Servir avec la salade de fenouil. Décorer des fanes de fenouil hachées.

chacune. Mettre les 180 ml ( 3/4 tasse) de chapelure restants dans un plat peu profond. Enrober délicatement chaque galette de chapelure. 4. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y cuire la moitié des galettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (2 à 3 minutes par face).

impulsions jusqu’à ce que tous les ingrédients soient hachés finement. 2. Au besoin, retirer les arêtes du saumon en conserve. Ajouter le saumon, les œufs et 60 ml ( 1/4 tasse) de chapelure aux ingrédients dans le robot culinaire. Actionner au mode impulsions pour bien mélanger. Transférer la préparation dans un bol. 3. Façonner 8 galettes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur en prélevant environ 60 ml ( 1/4 tasse) de préparation pour

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Sauvignon Blanc VQA Henry of Pelham LCBO 430546, 15,95 $ Ce vin désaltérant déploie des notes d’agrumes et d’herbes qui rehaussent la fraîcheur du plat, tandis que son acidité tranche avec la richesse des galettes.

5. Salade de fenouil – Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

6. Mettre le labneh sur une assiette de service et l’étaler

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